Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Paistettu hanhi salviätäytteellä ja paahdetuilla vihanneksilla
Täydellisesti paistettu hanhi mehevällä salviätäytteellä

Paistettu hanhi salviatäytteellä

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Täytetty hanhipaisti on juhlapöytien kruunaamaton kuningatar. Hanhen liha on tummaa ja luonteikasta, ja nahan alla piilee paksu rasvakerros, joka kastelee ja maustaa lihaa jatkuvasti paistamisen aikana. Salvia-täyte ei ole vain lisuke, vaan myös mauste: yrttiset, maanläheiset aromit imeytyvät lintuun sisältäpäin, samalla kun leipä imee itseensä arvokkaat lihasnesteet. Todellinen klassikko, jossa rapean nahan ja murean lihan kontrasti on olennaista.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia 10 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 950 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri uunivuoka ritilällä
  • Lihaneula tai keittiönarua
  • Lihalämpömittari
  • Alumiinifoliota

Allergeenitiedot

⚠️ Maito (voi)
⚠️ Gluteeni (leipä)

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista hanhi, poista rasva vatsaontelosta. Pese ja kuivaa sitten talouspaperilla täysin kuivaksi sisältä ja ulkoa. Suolaa ja pippuroi huolellisesti (myös sisältä!).

Vinkki: Märkä nahka ei ruskistu, vaan höyrystyy. Rapean nahan saamiseksi kuiva pinta on välttämätön.
2 ✓

Täytettä varten: sulata voi, kuullota siinä hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli ja leikattu salvia.

Vinkki: Salvian eteeriset öljyt liukenevat parhaiten lämpimään voihin.
3 ✓

Kaada sipuliseos leipäkuutioiden päälle, lisää liemi ja sekoita. Sen ei tarvitse olla sosemaista, vain kosteaa.

Vinkki: Jos täyte on liian vetistä, se kastelee hanhen sisältäpäin.
4 ✓

Täytä hanhen vatsaontelo täytteellä, mutta älä täytä liian tiiviisti. Kiinnitä aukko lihaneulalla, sido jalat yhteen.

Vinkki: Täyte turpoaa paistamisen aikana. Jos se on liian tiivis, keskusta ei kypsy.
5 ✓

Pistele hanhen nahkaa (etenkin koipien ja rinnan kohdalta) terävällä haarukalla, mutta varo vahingoittamasta lihaa.

Vinkki: Näiden reikien kautta sulava rasva pääsee poistumaan. Jos rasva jää sisään, ruoasta tulee raskasta ja öljyistä.
6 ✓

Laita hanhi rinta ylöspäin ritilälle. Laita vuoan pohjalle paloitellut vihannekset ja omena, kaada alle hieman vettä.

Vinkki: Vihannekset estävät tippuvaa rasvaa palamasta ja savuamasta uunissa.
7 ✓

Paista 180°C:ssa n. 2,5-3 tuntia. Valele sulaneella rasvalla 30 minuutin välein.

Vinkki: Valeleminen edistää lämmönsiirtoa ja nahan karamellisoitumista.
8 ✓

Tarkista sisälämpötila koiven paksuimmasta kohdasta (min. 75°C). Ota pois ja anna levätä 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Levon aikana syyt rentoutuvat ja nesteet jakautuvat lihaan. Jos leikkaat heti, mehu valuu ulos ja lihasta tulee kuivaa.

Resepti UKK

Mitä teen suurelle määrälle rasvaa?
Älä missään tapauksessa heitä sitä pois! Siivilöi se lasipurkkiin ja laita jääkaappiin. Hanhenrasva on kultaa: perunoiden paistaminen tai paahtoleivän voitelu sillä on taivaallista.
Miten nahasta saa rapean?
Salaisuus on kuivuus ja lämpö. Pyyhi nahka täysin kuivaksi ennen paistamista ja nosta lämpötilaa lopussa. Oman rasvan päälle valeleminen on pakollista!

Ainekset

  • 1 kpl kokonainen hanhi (n. 3-4 kg)
  • 300 g kuivia leipäkuutioita
  • 50 g voita
  • 1 kpl sipuli
  • 2 kynttä valkosipulia
  • 1 nippu tuoreita salvianlehtiä
  • 250 ml kana- tai hanhilientä
  • 15 g suolaa
  • 5 g jauhettua pippuria
  • 20 ml oliiviöljyä (voiteluun)
  • 200 g porkkanaa (pediksi)
  • 200 g varsiselleriä (pediksi)
  • 2 kpl omenaa