- Miksi pinta halkeili?
- Taikinaan jäi liikaa ilmaa (et napauttanut peltiä pöytään) tai et antanut niiden kuivua tarpeeksi ennen paistamista (kuortuminen).
- Miksi 'jalkaa' (röpelöinen alareuna) ei ole?
- Uunin lämpötila oli liian alhainen, tai sekoitit taikinaa liikaa ja vaahto romahti.
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Macaron on konditorian 'korkeakoulu', mutta älä pelkää sitä! Tämä versio hulluttelee klassista mantelipohjaa tuoksuvalla pähkinällä ja appelsiinin karvaalla makeudella. Salaisuus on 'macaronage' eli sekoitustekniikka: tavoitteena on, että taikina leviää kuin laava, mutta ei ole juoksevaa. Lopputulos on ulkoa rapea, sisältä sitkeä kuori, jonka silkkinen voide sitoo yhteen.
Ainekset
150
g
Mantelijauho (hienoksi jauhettu)
150
g
Tomusokeri
3
kpl
Munanvalkuainen (levännyt)
50
g
Hienosokeri
50
g
Jauhettu saksanpähkinä
1
kpl
Appelsiini (kuori ja mehu)
30
g
Sokeri (kandeeraukseen)
100
g
Valkosuklaa (täytteeseen)
50
ml
Kerma (täytteeseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Digitaalinen keittiövaaka (pakollinen!)
- Siivilä
- Pursotinpussi sileällä tyllalla
- Leivinpaperi tai silikonimatto
Allergeenitiedot
Kananmuna
Maito
Pähkinät (manteli, saksanpähkinä)
Valmistusohje
1
✓
Valmistele 'tant pour tant' -pohja: siivilöi mantelijauho ja tomusokeri kahdesti kulhoon. Tämä varmistaa sileän pinnan.
Vinkki: Heitä suuremmat mantelinpalat pois, koska ne tekevät macaronin pinnasta epätasaisen.
2
✓
Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset vaahdoksi. Kun se alkaa valkaistua, lisää hienosokeri kolmessa erässä ja vatkaa, kunnes se on kiiltävää, partavaahtomaista (muodostaa huippuja).
Vinkki: Sokeri stabiloi valkuaisen ilmakuplat (denaturointi), jotta vaahto ei romahda.
3
✓
Kääntele manteliseos vaahtoon. Käytä 'macaronage'-tekniikkaa: paina taikinaa kulhon reunaa vasten lastalla ja käännä ympäri. Tee tätä, kunnes taikina valuu lastasta kuin paksu laava ja piirtyy nauhaksi.
Vinkki: Jos sekoitat liian vähän, se jää huippuiseksi. Jos sekoitat liikaa, siitä tulee juoksevaa eikä se kohoa. Tämä on kriittisin vaihe!
4
✓
Laita massa pursotinpussiin ja pursota 3 cm:n kiekkoja leivinpaperille. Napauta peltiä muutaman kerran keittiötasoa vasten ilmakuplien poistamiseksi.
Vinkki: Kuplat voivat halkaista kuoren paistettaessa, napauttaminen estää tämän.
5
✓
Anna macaronien levätä huoneenlämmössä 30-45 minuuttia, kunnes niiden pinta kuortuu (ei tartu kosketettaessa).
Vinkki: Kuortuminen pakottaa höyryn poistumaan alaspäin, jolloin muodostuu tyypillinen 'jalka' (pied).
6
✓
Paista 150 °C:ssa (ilman kiertoilmaa) 12-15 minuuttia. Jäähdytä kokonaan ennen kuin irrotat paperista.
Vinkki: Jos yrität irrottaa ne lämpiminä, pohja jää paperiin.
7
✓
Täyte: Leikkaa appelsiininkuori pieneksi, keitä siirappimaiseksi sokerin ja pienen vesitilkan kanssa (kandeeraus). Kiehauta kerma, kaada suklaan päälle, sekoita tasaiseksi (ganache), sekoita sitten joukkoon jauhettu pähkinä ja kandeerattu appelsiininkuori.
Vinkki: Jäähdytä ganache, jotta se on levittyvää (kiteytyminen).
8
✓
Täytä macaronit kermalla: pursota annos yhdelle kuorelle ja paina varovasti toinen päälle.
Vinkki: Anna levätä jääkaapissa 24 tuntia ennen nauttimista. Kuori imee kosteutta täytteestä ja tulee sisältä pehmeäksi (osmoosi).
Resepti UKK
Ainekset
- 150 g Mantelijauho (hienoksi jauhettu)
- 150 g Tomusokeri
- 3 kpl Munanvalkuainen (levännyt)
- 50 g Hienosokeri
- 50 g Jauhettu saksanpähkinä
- 1 kpl Appelsiini (kuori ja mehu)
- 30 g Sokeri (kandeeraukseen)
- 100 g Valkosuklaa (täytteeseen)
- 50 ml Kerma (täytteeseen)