Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Paahdettu villisorsa kirsikkakuorrutteella vadilla
Kirsikkakuorrute antaa sorsalle juhlallisen kiillon

Paahdettu villisorsa kirsikkakuorrutteella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Villisorsan ja kirsikan kohtaaminen on todellinen syksy-talvinen metsästysromanssi lautasella. Riistalinnun liha on luonnostaan tummempaa, luonteikkaampaa ja 'rautaisempaa' kuin kesyankalla, joten se suorastaan huutaa hedelmäisiä lisukkeita, joiden happamuus kesyttää tämän intensiivisyyden. Punaviininen, hunajainen kuorrute ei ole vain esteettinen elementti: paistamisen lopussa sokerien karamellisoituminen muodostaa rapean makupommikerroksen nahan päälle, samalla kun liha pysyy mehukkaana. Tämä ruoka kertoo kärsivällisyydestä ja makujen tasapainosta.
🕒 Valmistelu 25 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 25 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 560 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunipelti ritilällä: Jotta ankka ei ui omassa rasvassaan, vaan kuuma ilma pääsee kiertämään sen ympäri.
  • Paistinpannu: Kuorrutteen valmistamiseen.
  • Keittiösuti: Kuorrutteen tasaiseen levittämiseen.
  • Lihalämpömittari: Varmin tapa tarkistaa täydellinen kypsyys.
  • Terävä veitsi: Tarkkaan viipalointiin.

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viini)
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Ota ankka jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista. Kuivaa nahka täysin talouspaperilla, suolaa ja pippuroi sitten huolellisesti sisältä ja ulkoa.

Vinkki: Kosteus on rapean nahan vihollinen. Jos jätät vettä nahalle, se muuttuu uunissa höyryksi ja hauduttaa nahkaa ruskistumisen sijaan. (Maillard-reaktio).
2 ✓

Aseta ankka uunipellille. Täytä vatsaontelo puolella timjamista ja murskatuilla valkosipulinkynsillä. Valele lintu oliiviöljyllä ja hiero se nahkaan.

Vinkki: Vatsaonteloon laitetut mausteet höyryttävät lihaa sisältäpäin eteerisillä öljyillään, joten ankka tulee maukkaaksi joka kohdasta.
3 ✓

Työnnä ankka 180°C:een esilämmitettyyn uuniin. Paista 60-75 minuuttia. Puolivälissä valele pellille kertyneellä rasvalla.

Vinkki: Valeleminen auttaa lämpöä osumaan pintaan tasaisemmin, ja kuuma rasva antaa nahalle lisärapeutta.
4 ✓

Kun ankka paistuu, valmista kuorrute. Kuumenna paistinpannussa punaviini ja hunaja, lisää kivettömät kirsikat. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes koostumus on siirappimainen (n. 10 minuuttia). Lopuksi sekoita joukkoon kylmä voi.

Vinkki: Kylmä voi suorittaa kastikkeen lopussa 'montteerauksen': se kermasoittaa ja tekee kuorrutteesta kiiltävän muodostamalla vakaan emulsion rasvan ja nesteen välille.
5 ✓

Kun ankka on melkein valmis (nahka on kullanruskea), ota se ulos ja voitele runsaasti kirsikkakuorrutteella. Laita takaisin 200°C:een nostettuun lämpöön vielä 10 minuutiksi.

Vinkki: Korkeampi lämpötila ja sokerinen kuorrute karamellisoituvat nopeasti, luoden lopullisen, tahmean-rapean kerroksen.
6 ✓

Ota pois uunista ja anna ankan levätä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua. Viipaloi sitten ja tarjoile jäljellä olevan kuorrutteen kanssa.

Vinkki: Älä koskaan leikkaa paistia heti! Levon aikana syyt rentoutuvat ja lihanesteet, jotka paistamisen aikana pakenivat lihan keskelle, jakautuvat uudelleen koko viipaleeseen.

Resepti UKK

Mitä teen, jos en saa villisorsaa?
Voit käyttää myös pienempää maalaisankkaa. Vaikka maku on vähemmän riistainen, kirsikkakuorrute sopii siihen erinomaisesti, mutta paistoaikaa voi joutua pidentämään linnun koosta riippuen.
Ankan rinta kuivui. Miten pelastan sen?
Valitettavasti ylikypsää rintalihaa on vaikea palauttaa ennalleen. Paras ratkaisu on antaa sen levätä kuumassa kirsikkakuorrutteessa muutama minuutti viipaloinnin jälkeen ennen tarjoilua, jotta se imee itseensä hieman kosteutta.
Voinko käyttää säilykekirsikoita tuoreiden sijaan?
Kyllä, mutta vähennä tässä tapauksessa hunajan määrää, koska säilykkeen liemi on yleensä jo sokeroitua.

Ainekset

  • 1 kpl puhdistettu villisorsa (kokonainen)
  • 200 g tuore kirsikka (tai pakaste)
  • 100 ml kuiva punaviini
  • 2 rkl hunaja
  • 50 g kylmä voi
  • 4 oksa tuore timjami (puolet ankan vatsaan, puolet pellille)
  • 1.5 tl suola
  • 1 tl rouhittu mustapippuri
  • 2 rkl oliiviöljy
  • 3 kynsi valkosipuli