Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Uunista otettu paahdettu syöttökukko vadilla
Ylellinen tryffelivoi mehevöittää juhlalinnun

Paahdettu syöttökukko tryffelivoilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Syöttökukko (capon) on kastroitu kukko, jonka hormonaalisten muutosten vuoksi rasva kertyy lihassyiden väliin (marmorointi), joten sen liha on vaaleampaa, pehmeämpää ja mehukkaampaa kuin tavallisen kanan. Tryffelin rasvaliukoiset aromit imeytyvät lihaan voin avulla, kun taas nahan alle täytetty voikerros kastelee (basting) rintaa sisältäpäin suojaten sitä kuivumiselta.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 750 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri uunipelti ritilällä
  • Paistinnaru (sitomiseen)
  • Lihalämpömittari (välttämätön)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito (voi)

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita pehmeä voi raastetun tryffelin, suolan ja pippurin kanssa.

Vinkki: Rasva on makujen kantaja (flavor carrier). Anna seistä hetki, jotta voi imee aromin.
2 ✓

Työnnä käsi varovasti syöttökukon nahan alle rinnan ja koipien kohdalla, irrottaen nahan lihasta. Täytä maustevoi nahan alle ja levitä tasaisesti.

Vinkki: Tämä voikerros kastelee rintaa sisältäpäin paistamisen aikana ja suojaa sitä suoralta lämmöltä.
3 ✓

Laita vatsaonteloon suolaa, puolitettu sitruuna, valkosipuli ja timjami. Sido lintu narulla.

Vinkki: Sisäiset höyryt maustavat lihaa, sitruunan happamuus tasapainottaa rasvaa.
4 ✓

Levitä karkeasti pilkotut vihannekset (mirepoix) uunipellille, kaada alle kanaliemi. Aseta syöttökukko ritilälle (tai vihannesten päälle). Voitele nahka oliiviöljyllä.

Vinkki: Vihannespeti estää lientä palamasta pohjaan ja muodostaa erinomaisen kastikepohjan (fond).
5 ✓

Paista 180°C:ssa n. 2 tuntia, tai kunnes lihalämpömittari näyttää reiden paksuimmassa kohdassa 74°C. Valele omalla rasvalla 30 minuutin välein.

Vinkki: Jos nahka tummuu liian nopeasti, peitä foliolla.
6 ✓

Ota pois uunista ja anna levätä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Siivilöi pellille jäänyt liemi kastikkeeksi.

Vinkki: Ilman lepoa liha on kuivaa.

Resepti UKK

Miksi lintu pitää sitoa?
Muotoilu (trussing) varmistaa, että siivet ja koivet ovat kiinni vartalossa, jolloin liha kypsyy tasaisesti eivätkä ohuemmat osat pala.
Tryffeli on kallista, millä korvaan sen?
Voit käyttää laadukasta tryffelipestoa tai herkkutattijauheella sekoitettua voita, joka antaa myös erinomaisen tuloksen.

Ainekset

  • 1 kpl Syöttökukko (n. 3 kg, esivalmisteltu)
  • 100 g Voi (huoneenlämpöinen, pehmeä)
  • 20 g Mustatryffeli (raastettu tai tahna)
  • 3 kynsi Valkosipuli
  • 3 oksa Tuore timjami
  • 1 kpl Sitruuna
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 2 tl Merisuola
  • 1 tl Rouhittu pippuri
  • 3 kpl Porkkana
  • 2 vartta Varsiselleri
  • 2 kpl Sipuli
  • 300 ml Kanaliemi tai valkoviini