Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Squirrel stew tarjoiltuna rustiikkisessa kulhossa tuoreen leivän kera.
Täyteläinen ja eksoottinen oravapata

Oravapata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Oravapata on Yhdysvaltain eteläosien (Appalakit ja Louisiana) maaseutukeittiön unohdettu helmi. Vaikka monet vierastavat sitä, oravanliha on kestävä, puhdas proteiininlähde, jonka maku liikkuu kanin ja kanan välimaastossa, ja siinä on mieto pähkinäinen vivahde (ei sattumalta!). Tämä hitaalla tulella valmistettu pata on 'comfort foodin' määritelmä: paksu kastike, murea liha ja pehmeiksi keitetyt juurekset lämmittävät sielua.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 460 kcal
🌍 Keittiö Amerikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen pata (Dutch oven): Ihanteellinen hitaaseen kypsennykseen.
  • Puukauha: Sekoittamiseen ja paistojäämien irrottamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Paloittele orava, suolaa ja pippuroi. Kuumenna öljy padassa ja ruskista lihapalat kullanruskeiksi joka puolelta. Ota pois ja laita sivuun.

Vinkki: Tämä vaihe luo makujen perustan (Maillard-reaktio). Älä täytä pataa liikaa, muuten liha höyrystyy eikä paistu.
2 ✓

Heitä jäljelle jääneeseen rasvaan kuutioitu sipuli, porkkana ja selleri. Hauduta niitä 5-6 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää murskattu valkosipuli viimeisellä minuutilla.

Vinkki: 'Mirepoix' (sipuli-porkkana-selleri) on pataruokien maun perusta.
3 ✓

Ripottele vihannesten päälle jauhot, sekoita ja paista 1 minuutti. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kaada päälle viini. Raaputa padan pohjasta ruskeat paistojäämät.

Vinkki: Viinin hapokkuus auttaa liuottamaan astian pohjaan palaneet maut (deglaze), ja jauhot suurustavat liemen.
4 ✓

Laita liha takaisin, lisää kuutioitu peruna, laakerinlehti ja kaada päälle kanaliemi. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä.

Vinkki: Voit leikata perunat isommiksi, jotta ne eivät hajoa pitkän kypsennyksen aikana.
5 ✓

Keitä kannen alla hiljalleen poreillen 1,5-2 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta.

Vinkki: Oravan, erityisesti vanhempien yksilöiden, liha voi olla sitkeää. Pitkä, kostea lämpökäsittely (haudutus) hajottaa sidekudokset.
6 ✓

Poista laakerinlehti, maista, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoile maalaisleivän kera.

Vinkki: Patruoat ovat aina maukkaampia seuraavana päivänä, kun maut tasaantuvat.

Resepti UKK

Onko oravaa vaikea hankkia?
Kyllä, se on harvinaista kaupallisessa myynnissä. Sitä saa yleensä metsästäjiltä tai erikoistuneilta riistaliha-kauppiailta.
Voinko korvata sen kanilla?
Täydellisesti. Kanin tai jäniksen maku ja tekstuuri ovat hyvin samankaltaisia, ja se valmistetaan samalla tavalla.

Ainekset

  • 600 g käyttövalmista oravanlihaa (paloiteltuna)
  • 2 kpl porkkanaa
  • 2 vartta varsiselleriä
  • 1 kpl sipuli
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 400 g perunaa
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 500 ml kanalientä
  • 200 ml punaviiniä
  • 2 rkl jauhoja
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 kpl laakerinlehti
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl pippuria