Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Olluquito porsaanlihalla, tuoreena tarjoiltuna, rikkailla mausteisilla mauilla
Mehevä porsaanlihapata, jossa ollucon rapeus kohtaa kermaisen täyteläisen liemen

Olluquito porsaanlihalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Andien ylänköjen yksi kätketty aarre on olluquito (tai ulluco), hehkuvan keltainen mukulakasvi, joka säilyttää miellyttävän rapean rakenteensa myös keittämisen jälkeen. Tässä ruoassa porsaanlihan mehukkuus kohtaa tämän erityisen vihanneksen, jota 'sofrito' (sipuli-valkosipuli-paprika -pohja) ja juustokuminan maanläheinen maku täydentävät. Lopuksi lisätty maito muodostaa silkkisen emulsion kastikkeen kanssa, joka peittää jokaisen suupalan.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 5 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Latinalaisamerikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä kokkiveitsi ja leikkuulauta
  • Suuri, paksupohjainen paistinpannu tai kattila (lämmönpidätyksen vuoksi)
  • Puuhaarukka

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele ainekset: leikkaa porsaanliha 2x2 cm:n kuutioiksi, hienonna sipuli ja paprika, kuutioi tomaatti. Leikkaa olluquito (tai peruna) ohuiksi suikaleiksi.

Vinkki: Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla ennen leikkaamista. Kuiva pinta ruskistuu paremmin (Maillard-reaktio), kun taas kostea liha vain hautuisi.
2 ✓

Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä ja ruskista lihakuutiot joka puolelta, kunnes ne saavat kullanruskean pinnan. Ota liha pois ja laita sivuun.

Vinkki: Älä täytä pannua liikaa! Jos lihaa on paljon, paista se kahdessa erässä, jotta lämpötila ei putoa äkillisesti.
3 ✓

Hauduta samassa pannussa (lihan rasvassa) sipulia ja paprikaa 5–6 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää murskattu valkosipuli ja paista vielä 1 minuutti, kunnes se alkaa tuoksua.

Vinkki: Lisää valkosipuli aina myöhemmin, koska korkeamman sokeripitoisuutensa vuoksi se palaa nopeammin ja muuttuu kitkeräksi.
4 ✓

Sekoita joukkoon tomaatti, suola, pippuri ja juustokumina. Keitä, kunnes tomaatin neste haihtuu ja saat paksun tahnan.

Vinkki: Tämä kokoonkeittäminen tiivistää makuja (umami), mikä luo ruoan perustan.
5 ✓

Laita liha takaisin, lisää olluquito ja kaada alle hieman vettä (n. 0,5 dl). Hauduta kannen alla 15–20 minuuttia, kunnes liha ja vihannes pehmenevät.

Vinkki: Olluquito pysyy rapeana pidempään kuin peruna, älä keitä sitä täysin mössöksi.
6 ✓

Ota kansi pois, kaada maito joukkoon ja kiehauta 2–3 minuuttia, kunnes kastike sakenee kermaiseksi.

Vinkki: Maidon proteiinit stabiloivat rasvaisen kastikkeen, jolloin saat yhtenäisen, silkkisen kastikkeen.
7 ✓

Sammuta liesi ja sekoita joukkoon tuore, hienonnettu korianteri juuri ennen tarjoilua.

Vinkki: Kuumuus tuhoaa tuoreet yrtit, joten lisää ne vasta lopuksi, jotta niiden eteeriset öljyt säilyvät.

Resepti UKK

Millä voin korvata olluquiton?
Vaikka maku on ainutlaatuinen, pienikokoisella, kiinteällä perunalla (B-tyyppi) se on korvattavissa, tosin rapea rakenne on erilainen.
Miksi maito lisätään lopuksi?
Maidon rasva pyöristää mausteiden terävyyttä ja tekee kastikkeesta kermaista ilman raskasta kermaa.

Ainekset

  • 500 g Porsaanlihaa (lapaa tai kinkkua)
  • 300 g Ollucoa (tai kiinteää perunaa)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 kpl Vihreää paprikaa
  • 2 kpl Tomaattia (kypsää)
  • 1 tl Jauhettua juustokuminaa
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Rouhittua mustapippuria
  • 2 rkl Oliiviöljyä
  • 1 nippu Tuoretta korianteria
  • 100 ml Täysmaitoa