Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Naudanposkiragu tarjoiltuna pastan kera
Rikas ja maukas naudanposkiragu pastan päällä

Naudanposkiragu

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Naudanposki on 'työtätekevien lihasten' kuningas. Koska eläin pureskelee koko elämänsä ajan, tämä lihan osa on täynnä kollageenia. Jos se paistettaisiin nopeasti, se olisi syömäkelvottoman kovaa, mutta tuntikausia kestävä hidas keittäminen muuttaa tämän runsaan kollageenin gelatiiniksi. Tuloksena? Niin sakea, tahmea ja maukas ragu, ettei se tarvitse mitään muuta suurustetta.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 4 tuntia
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 2200 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Raskas valurautapata (Dutch Oven): lämmön säilyttämiseksi.

Valmistusohje

1 ✓

Kuivaa liha, suolaa ja pippuroi. Ruskista kuumassa öljyssä tummanruskeaksi joka puolelta, ota sitten pois.

Vinkki: Märkä liha ei ruskistu, vaan höyrystyy. Kuiva pinta ja korkea lämpö ovat välttämättömiä Maillard-reaktiolle (maun syveneminen).
2 ✓

Kuullota samassa padassa hienonnetut vihannekset (sipuli, porkkana, selleri - eli mirepoix) pehmeiksi.

Vinkki: Mirepoix on makujen perusta, vihannesten sokeripitoisuus karamellisoituu tässä vaiheessa.
3 ✓

Sekoita joukkoon tomaattipyree, paista 1-2 minuuttia, lisää viini ja raaputa padan pohja.

Vinkki: Pyreen paistaminen poistaa 'säilykemaun'. Viinin happamuus auttaa irrottamaan pohjaan tarttuneet paistoaineet (deglazointi).
4 ✓

Laita liha takaisin, lisää tomaatit, liemi ja mausteet. Hauduta kannen alla mahdollisimman pienellä lämmöllä 3-4 tuntia.

Vinkki: Lämpötila on avainasemassa: kollageeni alkaa muuttua gelatiiniksi n. 70-80°C:ssa. Kiehuttaminen kuivattaa lihan.
5 ✓

Kun liha on mureaa, ota se pois, revi säikeiksi kahdella haarukalla ja sekoita takaisin kastikkeeseen.

Vinkki: Gelatiiniset lihassyyt irtoavat helposti. Sekoita kastikkeeseen maksimaalisen makuelämyksen saamiseksi.

Resepti UKK

Miksi liha ei hajoa?
Koska se ei ole kypsynyt tarpeeksi. Kollageenin muuttuminen (hydrolyysi) on aika- ja lämpötilariippuvaista. Ole kärsivällinen!

Ainekset

  • 800 g Naudanposkea (puhdistettuna)
  • 1 kpl Punasipulia
  • 2 kpl Porkkanaa
  • 2 vartta Sellerinvartta
  • 3 kynsi Valkosipulia
  • 5 g Tomaattipyreetä
  • 250 ml Punaviiniä (kuivaa)
  • 500 ml Naudanlihalientä
  • 400 g Tomaattimurskaa
  • 30 ml Oliiviöljyä
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 5 g Tuoretta rosmariinia
  • 10 g Suolaa
  • 5 g Mustapippuria