- Mikä tekee mykyistä kovia?
- Jos sekoitat taikinaa liian kauan, gluteenirakenne kehittyy liikaa ja siitä tulee sitkeää. Sekoita ainekset vain juuri ja juuri sekaisin, ei haittaa vaikka jää vähän paakkuja!
- Mitä lihaa kannattaa ostaa?
- Naudan potkaa, niskaa tai poskea. Nämä rasvaisemmat, jänteisemmät osat antavat parhaan liemen. Paisti on liian kuivaa pataan.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Naudanlihapata mykyillä ja smetanalla
Sunnuntailounaiden kruunaus. Kun lihapata edustaa syviä, miehekkäitä makuja, mykyt (nokedli/galuska) tasapainottavat ateriaa neutraaliudellaan ja smetana viileällä happamuudellaan. Mykyjen valmistus on oma taiteenlajinsa: taikinaa ei saa sekoittaa liian kauan, muuten siitä tulee kovaa kuin kivi. Tavoitteena on kevyt, joustava taikina, joka imee täydellisesti padan kastikkeen.
Ainekset
800
g
Naudan potkaa
2
kpl
Keltasipuli
2
rkl
Sianrasva
2
rkl
Paprikajauhe
1
kpl
Tomaatti
1
kpl
Vihreä paprika
1
tl
Suola
500
g
Vehnäjauho
3
kpl
Kananmuna
300
ml
Vesi (mykyihin)
200
g
Smetana (tarjoiluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Pata lihalle
- Suuri kattila vedelle
- Mykyrauta (tai siivilä isoilla rei'illä) ja kulho
- Siivilä
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito
Valmistusohje
1
✓
Valmistele patapohja: kuullota hienonnettu sipuli rasvassa. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe.
Vinkki: Sipulin määrä määrittää kastikkeen sakeuden. Älä säästele siinä!
2
✓
Lisää kuutioitu liha, tomaatti ja paprika. Suolaa ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä pehmeäksi (n. 2 tuntia). Lisää tarvittaessa hieman vettä.
Vinkki: Älä uita lihaa vedessä! 'Lyhyt liemi' on padan ydin.
3
✓
Kun liha kiehuu, laita vesi kiehumaan isoon kattilaan. Suolaa vesi reilusti.
Vinkki: Taikinaa keitettäessä vettä on oltava runsaasti, jotta vesi ei jäähdy, kun pudotat mykyt sinne, eivätkä ne tartu yhteen.
4
✓
Sekoita mykytaikina: sekoita jauhot, munat, suola ja vesi kulhossa. Koostumuksen tulee olla tahmeaa, ei liian juoksevaa.
Vinkki: Älä vaivaa taikinaa tasaiseksi! Kääntele vain ainekset sekaisin, kunnes jauhot katoavat.
5
✓
Pudottele taikinaa kiehuvaan veteen mykyraudan läpi. Kun ne nousevat pintaan, keitä vielä 1-2 minuuttia ja valuta. Huuhtele kylmällä vedellä ja sekoita joukkoon hieman rasvaa.
Vinkki: Kylmällä vedellä huuhtelu pysäyttää kypsymisen ja rasva estää tarttumisen.
6
✓
Tarjoile kuuma pata mykyjen kanssa, ja lusikoi päälle kylmää smetanaa.
Vinkki: Smetanan happamuus raikastaa tuhtia pataa.
Resepti UKK
Ainekset
- 800 g Naudan potkaa
- 2 kpl Keltasipuli
- 2 rkl Sianrasva
- 2 rkl Paprikajauhe
- 1 kpl Tomaatti
- 1 kpl Vihreä paprika
- 1 tl Suola
- 500 g Vehnäjauho
- 3 kpl Kananmuna
- 300 ml Vesi (mykyihin)
- 200 g Smetana (tarjoiluun)