Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Tryffelillä maustettu naudanlihacarpaccio tyylikkäästi tarjoiltuna
Hienostunut naudanlihacarpaccio rucolalla ja parmesaanilla

Naudanlihacarpaccio tryffeliöljyllä

Tekijä: Flavelo
Reseptit Alkuruoat
Venetsialaisessa Harry's Barissa syntynyt ruokalaji on raa'an lihan jaloin ylistys. Salaisuus piilee tekstuurien ja lämpötilojen leikissä: jääkylmä, hiuksenhienoksi viipaloitu liha sulaa suussa kohdatessaan huoneenlämpöisen öljyn silkkisyyden ja sitruunan hapokkuuden.
🕒 Valmistelu 1 tunti 15 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä kokkiveitsi tai viipalointikone
  • Kelmua
  • Jäähdytetyt tarjoilulautaset

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni (leivässä)

Valmistusohje

1 ✓

Kääri puhdistettu naudan sisäfilee tiukasti kelmuun, muotoile siitä tanko ja laita pakastimeen 1 tunniksi.

Vinkki: Lihan kovettuminen on välttämätöntä paperinohueksi viipalointia varten. Emme jäädytä sitä kivikovaksi, vain kohmetamme, jotta syyt pitävät muotonsa leikatessa.
2 ✓

Ota liha pois ja leikkaa siitä erittäin terävällä veitsellä läpikuultavan ohuita viipaleita.

Vinkki: Jos viipaleet eivät ole tarpeeksi ohuita, aseta ne kahden kelmukerroksen väliin ja kauli niitä varovasti kaulimella ohuemmiksi.
3 ✓

Asettele viipaleet heti kylmille lautasille niin, etteivät ne peitä toisiaan kokonaan.

Vinkki: Kylmä lautanen hidastaa lihan lämpenemistä ja hapettumista (harmaantumista).
4 ✓

Juuri ennen tarjoilua valuta lihan päälle oliiviöljyä, tryffeliöljyä ja sitruunamehua.

Vinkki: Sitruunahappo alkaa 'kypsentää' lihaa (proteiinin denaturaatio), värjäämällä sen, joten tee tämä vasta viime hetkellä.
5 ✓

Ripottele päälle karkeaa suolaa ja vastajauhettua pippuria.

Vinkki: Suolakiteiden rouskuminen antaa jännittävän kontrastin pehmeälle lihalle.
6 ✓

Kokoa keskelle tuoretta rucolaa, ripottele kapriksia ja höylää päälle parmesaania kuorimaveitsellä.

Vinkki: Rucolan karvas maku ja parmesaanin umami (suolainen täyteläisyys) tasapainottavat lihan makeutta.
7 ✓

Tarjoa heti rapean leivän tai paahtoleivän kera.

Vinkki: Carpaccion tuoreus katoaa minuuteissa, älä anna sen seistä.

Resepti UKK

Onko raaka liha turvallista?
Käytä vain tuoretta, luotettavasta lähteestä peräisin olevaa lihaa, jota suositellaan nimenomaan tartar- tai carpaccio-käyttöön.
Millä voin korvata tryffeliöljyn?
Ekstra-neitsytoliiviöljyllä, mutta silloin makuelämys on vähemmän maanläheinen.

Ainekset

  • 300 g Naudan sisäfileetä (kalvot poistettuna, puhdistettuna)
  • 50 g Rucolaa
  • 30 g Parmesaanijuustoa (palana)
  • 15 ml Tryffeliöljyä
  • 15 ml Sitruunamehua (tuorepuristettua)
  • 10 g Kapriksia
  • 5 g Suolaa (karkeaa merisuolaa)
  • 2 g Mustapippuria (kokonaista)
  • 20 ml Oliiviöljyä
  • 4 viipaletta Rapeaa leipää (tarjoiluun)