- Miksi täyte valui ulos?
- Joko reunoja ei oltu suljettu kunnolla tai mozzarella/tomaatti oli liian vesipitoista. Käytä 'kuivaa' mozzarellaa!
- Voiko lämmittää uudelleen?
- Kyllä, mutta uunissa, älä mikrossa, jotta taikina pysyy rapeana.
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Mozzarella-calzone
Calzone on teknisesti taitettu pizza, joka on peräisin napolilaisilta katukauppiailta ('pizza a libretto' -evoluutio). Suljettu muoto luo paistamisen aikana minikokoisen 'höyrykammion', jossa täyte höyrystyy omassa höyryssään, kun taas taikina paistuu ulkopuolelta rapeaksi Maillard-reaktion ansiosta. Tämä kaksinaisuus – pehmeä, mehukas sisus ja kova kuori – on calzonen ydin. Oikeanlainen taikinan hydrataatio ja korkea lämpötila ovat avainasemassa 'leopardikuvion' (pienet palaneet täplät) saavuttamisessa.
Ainekset
350
g
Pizzajauho (00-tyyppi)
5
g
Kuivahiiva
210
ml
Haalea vesi
20
ml
Oliiviöljy
8
g
Suola
200
g
Mozzarella-juusto (mieluiten 'fior di latte', valutettu)
40
g
Parmesaani
150
ml
Paksu tomaattikastike
1
tl
Kuivattu oregano
1
kpl
Kananmuna (voiteluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Pizzakivi tai paksu uunipelti
- Leivinpaperi
- Pullasuti
- Kulho
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Sekoita jauhot, hiiva ja vesi. Kun taikina on muodostunut, lisää suola ja öljy, ja vaivaa 10 minuuttia, kunnes gluteeniverkko muodostuu (ikkunatesti).
Vinkki: Älä koskaan lisää suolaa suoraan hiivan päälle, koska se voi aiheuttaa osmoottisen shokin ja tappaa hiivasolut. Vaivaamisen aikana gliadiini- ja gluteniiniproteiinit muodostavat verkon, joka pidättää hiilidioksidin.
2
✓
Kohota taikinaa peitettynä vedottomassa paikassa 1-1,5 tuntia, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu.
Vinkki: Käymisen aikana hiivasolut hajottavat tärkkelyksen sokeriksi ja sitten etanoliksi ja hiilidioksidiksi, mikä kuohkeuttaa taikinan.
3
✓
Valmistele täyte: mausta tomaattikastike oreganolla, leikkaa mozzarella kuutioiksi (älä raasta).
Vinkki: Liian vetinen kastike kastelee taikinan (soggy bottom). Kuutioitu juusto sulaa hitaammin kuin raastettu, joten se ei valu kokonaan.
4
✓
Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ympyröiksi. Kasaa täyte toiselle puoliskolle, jätä reunat vapaiksi.
Vinkki: Älä kauli keskiosaa liian ohueksi, jotta täytteen paino ei riko sitä.
5
✓
Taita taikina päälle, painele reunat kiinni ja kierrä ('rypytä'), jotta se sulkeutuu ilmatiiviisti.
Vinkki: Ilmatiivis sulkeminen on välttämätöntä, muuten höyry karkaa, juusto valuu ulos ja calzonesta tulee litteä.
6
✓
Voitele pinta vatkatulla kananmunalla, pistä pintaan reikä yhteen kohtaan (höyrynpoistoaukko) ja paista 220 °C:ssa 15-20 minuuttia.
Vinkki: Munanvalkuaisen ja keltuaisen rasva edistävät nopeaa ja tasaista ruskistumista (Maillard-reaktio) myös alhaisemmassa lämpötilassa.
Resepti UKK
Ainekset
- 350 g Pizzajauho (00-tyyppi)
- 5 g Kuivahiiva
- 210 ml Haalea vesi
- 20 ml Oliiviöljy
- 8 g Suola
- 200 g Mozzarella-juusto (mieluiten 'fior di latte', valutettu)
- 40 g Parmesaani
- 150 ml Paksu tomaattikastike
- 1 tl Kuivattu oregano
- 1 kpl Kananmuna (voiteluun)