Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Mausteinen viherpippurikastike tarjoiltuna
Rikas ja kermainen kastike pihville

Mausteinen viherpippurikastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kastikkeet
Steakhouse-ravintoloiden ehdoton klassikko. Viherpippuri on raaka pippuri, joka säilötään suolaliemessä tai kuivataan, joten sen maku on raikkaampi ja hedelmäisempi kuin mustapippurin. Kastikkeen ydin on 'deglaseeraus' (paistuneiden lihasnesteiden irrottaminen) ja kerman redusoinnin kohtaaminen, josta pippurin pikantti rapeus tekee jännittävän.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 225 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paistinpannu (paras valmistaa siinä, missä liha paistettiin)
  • Puukauha

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Soija

Valmistusohje

1 ✓

Painele viherpippureita hieman veitsen lappeella tai huhmareessa, jotta ne rikkoutuvat. Hienonna valkosipuli.

Vinkki: Pippurin rikkominen auttaa makuaineita liukenemaan kastikkeeseen. (Uuttaminen).
2 ✓

Kuullota valkosipulia ja viherpippuria voissa 1-2 minuuttia.

Vinkki: Rasva irrottaa parhaiten pippurin piperiinin ja aromit.
3 ✓

Kaada joukkoon lihaliemi ja keitä kovalla lämmöllä, kunnes puolet on haihtunut.

Vinkki: Nopea keittäminen tiivistää makuja. (Redusointi).
4 ✓

Lisää kerma ja soijakastike. Pienennä lämpöä ja anna poreilla, kunnes kastike sakenee ja tarttuu lusikkaan.

Vinkki: Kerman vesi haihtuu ja rasvapitoisuus nousee, jolloin syntyy kermainen emulsio.
5 ✓

Maista ja lisää suolaa vasta sitten (soijakastike ja liemi ovat suolaisia!).

Vinkki: Makutasapainon säätäminen tulisi tehdä aina lopuksi.

Resepti UKK

Jäi liian ohueksi.
Kermaa pitää keittää, jotta se sakenee (redusointi). Ole kärsivällinen.
Kerma juoksettui.
Todennäköisesti lisäsit hapanta ainesosaa (esim. sitruunaa, paljon viiniä) tai kerma ei ollut tarpeeksi rasvaista. Käytä 30 % kuohukermaa.

Ainekset

  • 50 g Viherpippuria (etikkaliemessä, valutettuna)
  • 30 g Voita
  • 200 ml Kuohukermaa (min. 30%)
  • 100 ml Naudan- tai kanalientä
  • 1 kynttä Valkosipulia
  • 1 tl Soijakastiketta (lisäämään maun syvyyttä)
  • 1 ripaus Suolaa
  • 1 ripaus Jauhettua mustapippuria