Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Mausteinen Cevapi, vastapaistettu ja kauniin kullanruskea, pitaleivällä tarjoiltuna
Mausteiset cevapit grillattuna ja valmiina tarjoiluun

Mausteinen cevapi

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Nopeat ateriat
Täydellisen cevapin salaisuus ei piile salaisissa mausteissa, vaan lihan rakenteen muutoksessa. Suolauksen ja levon aikana lihaproteiinit 'avautuvat' ja tarttuvat toisiinsa, jolloin lopputuloksena on kimmoisa, puretava ja murenematon pihvi. Mausteet ovat tässä vain säestäjiä, pääosassa on liha ja kärsivällisyys.
🕒 Valmistelu 1 tunti 20 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Balkanilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihamylly (tai teholeikkuri) – oikean rakenteen saavuttamiseksi
  • Suuri sekoituskulho – mukavaan vaivaamiseen
  • Grillipannu tai ulkogrilli – paistopinnan muodostumiseen
  • Suti – öljyn levittämiseen

Valmistusohje

1 ✓

Kuutioi naudan- ja sianliha, ja jauha kahdesti keskikarkealla terällä. Tavoitteena on täysin tasainen, tahnamainen koostumus.

Vinkki: Kahdesti jauhaminen rikkoo kuituja, joten liha pysyy paremmin koossa vaivatessa. (Proteiinien denaturaation edistäminen).
2 ✓

Puhdista sipuli ja valkosipuli ja raasta ne hienoimmalla raastimella soseeksi.

Vinkki: Raastetun sipulin mehu auttaa pehmentämään lihaa, kun taas karkeat sipulipalat voivat palaa paistettaessa.
3 ✓

Sekoita suuressa kulhossa jauhetut lihat, sipulisose, murskattu valkosipuli, suola, ruokasooda ja mausteet (pippuri, paprika, kumina).

Vinkki: Ruokasooda luo emäksisen ympäristön, jonka ansiosta liha ruskistuu kauniimmin ja pysyy pehmeämpänä. (Maillard-reaktio ja pH:n muutos).
4 ✓

Aloita massan vaivaaminen ja lisää vähitellen kivennäisvesi. Vaivaa vähintään 10-15 minuuttia, kunnes liha muuttuu tahmeaksi ja irtoaa astian reunoista.

Vinkki: Pitkän vaivaamisen aikana suola liuottaa proteiineja, jotka toimivat liimana ja sitovat lihan yhteen. (Myosiinin vapautuminen).
5 ✓

Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin lepäämään vähintään 1 tunniksi, mutta mieluiten yön yli.

Vinkki: Levon aikana mausteet imeytyvät lihaan ja rakenne kiinteytyy.
6 ✓

Muotoile öljyisin käsin massasta peukalon paksuisia, n. 5-6 cm pitkiä tankoja.

Vinkki: Vesi tai öljy käsissä estää lihan tarttumisen kämmeniin, joten pinnasta tulee sileä.
7 ✓

Kuumenna grillipannu keskilämmölle, voitele ohuelti öljyllä. Paista cevapeja 3-4 minuuttia per puoli, jatkuvasti käännellen, kunnes ne saavat tummanruskean paistopinnan.

Vinkki: Älä täytä pannua liikaa, sillä liha alkaa höyrystyä omassa nesteessään paistumisen sijaan.
8 ✓

Tarjoile heti höyryävänä, tarjoa lisäksi tuoretta pitaa, jota voi kastaa lihan nesteeseen.

Vinkki: Tarjoilu ilman lepoa olisi tässä virhe, anna seistä 2-3 minuuttia lautasella, jotta nesteet tasaantuvat.

Resepti UKK

Miksi lihasta tuli kovaa?
Paistoit todennäköisesti liian kauan tai lihan pohja ei ollut tarpeeksi rasvainen.
Voinko paistaa uunissa?
Kyllä, mutta grillissä se saa tyypillisen savuisen maun, joka antaa sille luonteen.
Mitä teen, jos se hajoaa?
Vaivaa uudelleen perusteellisesti ja laita takaisin jääkaappiin lepäämään vielä puoleksi tunniksi.

Ainekset

  • 500 g naudanlihaa (rasvaisempaa, esim. niskaa)
  • 250 g sianlihaa (lapaa)
  • 1 kpl keltasipuli
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 0.5 tl jauhettua mustapippuria
  • 1 tl makeaa paprikajauhetta
  • 0.5 tl jauhettua kuminaa
  • 100 ml kivennäisvettä
  • 2 rkl auringonkukkaöljyä (paistamiseen)