- Miksi bejgli halkesi?
- Käärit sen liian tiukalle tai täytettä oli liikaa, tai et pistellyt sitä tarpeeksi, jolloin höyry repi sen auki.
- Miten siitä tulee marmoroitu?
- Salaisuus on kaksivaiheinen voitelu ja kuivumisaikojen odottaminen. Ensin kuivuu keltuainen, sitten valkuainen, ja paistettaessa ne reagoivat lämpöön eri tavalla.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Marsipaanibejgli
Bejglin sielu on taikinan ja täytteen suhde sekä tunnusomainen marmoroitu pinta. Tässä reseptissä käytetään marsipaanin mantelista makeutta, joka sulaa pehmeästi yhteen taikinan kanssa paistettaessa. Kaksinkertainen voitelutekniikka luo pinnalle halkeilevan, kiiltävän 'kartan', jota ilman bejgli ei olisi aito.
Ainekset
250
g
Vehnäjauho
125
g
Voi (tai laardi, kylmä)
25
g
Tomusokeri
1
kpl
Keltuainen (taikinaan)
50
g
Smetana
10
g
Tuorehiiva
30
ml
Maito (haalea)
1
ripaus
Suola
300
g
Marsipaanimassa
1
kpl
Kananmuna (voiteluun, eroteltuna)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Kulho vaivaamiseen
- Kaulin
- Voitelusivellin
- Haarukka (pistelyyn)
- Uunipelti
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Manteli
Valmistusohje
1
✓
Liuota hiiva haaleaan maitoon pienen sokerimäärän kanssa. Nypi jauhot kylmän voin kanssa, lisää sitten tomusokeri, suola, keltuainen, smetana ja hiivamaito.
Vinkki: Rasva päällystää jauhohiukkaset, jolloin taikinasta tulee mureaa eikä leipämäistä.
2
✓
Vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Vinkki: Kylmälepo hidastaa hiivan toimintaa, jolloin taikinan rakenteesta tulee hienompi.
3
✓
Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi (3-4 mm). Vaivaa marsipaania hieman, kauli se taikinan kokoiseksi ja aseta päälle.
Vinkki: Jos marsipaani on kovaa, muutama sekunti mikrossa auttaa pehmentämään.
4
✓
Taita taikinan kaksi lyhyempää päätä sisään ja kääri sitten pidemmältä sivulta tiukasti rullalle, mutta älä liian kireälle.
Vinkki: Sisään käännetyt päät estävät täytettä valumasta ulos päistä.
5
✓
Voitele rulla keltuaisella. Laita viileään paikkaan, kunnes se kuivuu. Voitele sitten valkuaisella ja anna kuivua uudelleen.
Vinkki: Tämä tekniikka luo marmoroidun pinnan kuivumisen aikana tapahtuvan halkeilun vuoksi.
6
✓
Pistele rullan kylkiä haarukalla pohjaan asti useasta kohdasta. Paista 180°C:ssa 30-35 minuuttia, kunnes se on kullanpunainen.
Vinkki: Pistely päästää kuuman höyryn ulos, jolloin se ei revi taikinaa.
7
✓
Anna jäähtyä kokonaan pellillä ennen leikkaamista, jotta marsipaani jähmettyy uudelleen.
Vinkki: Kuuma marsipaani on juoksevaa ja valuisi ulos leikattaessa.
Resepti UKK
Ainekset
- 250 g Vehnäjauho
- 125 g Voi (tai laardi, kylmä)
- 25 g Tomusokeri
- 1 kpl Keltuainen (taikinaan)
- 50 g Smetana
- 10 g Tuorehiiva
- 30 ml Maito (haalea)
- 1 ripaus Suola
- 300 g Marsipaanimassa
- 1 kpl Kananmuna (voiteluun, eroteltuna)