Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Marokkolainen tagine-ateria saviastiassa tarjoiltuna, runsailla mausteilla ja värikkäillä vihanneksilla koristeltuna.
Hitaasti haudutettu, aromaattinen marokkolainen tagine murealla lihalla ja kuivatuilla hedelmillä.

Marokkolainen tagine

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Tagine ei ole vain ruoka, vaan myös astian nimi, jossa se valmistetaan: kartiomaisen kannen alla höyry kiertää jatkuvasti ja tiivistyy takaisin ruokaan, jolloin liha hautuu mureaksi omassa liemessään. Tämä lammasversio on makeiden ja suolaisten makujen mestarillinen harmonia: kuivattujen hedelmien sokeripitoisuus ja lämpimien mausteiden (kaneli, juustokumina) tuoksu sekoittuvat lihan täyteläiseen aromiin.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 620 kcal
🌍 Keittiö Marokkolainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila tai tagine-pata
  • Puukauha
  • Leikkuulauta

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa liha 3-4 cm:n kuutioiksi. Kuumenna öljy isossa padassa ja ruskista liha kauttaaltaan, kunnes se saa kauniin ruskean pinnan. Ota liha pois ja laita sivuun.

Vinkki: Paistopinnan muodostuminen antaa ruoalle syvyyttä. Älä täytä pataa liikaa, jotta liha paistuu eikä höyrysty! (Maillard-reaktio)
2 ✓

Kuullota samassa astiassa hienonnettu sipuli ja viipaloitu valkosipuli läpikuultavaksi. Lisää mausteet (juustokumina, korianteri, kaneli) ja paista puoli minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua.

Vinkki: Mausteiden eteeriset öljyt liukenevat parhaiten rasvaan, joten kuullottaminen 'herättää' aromit. (Uuttaminen)
3 ✓

Laita liha takaisin pataan, lisää viipaloidut porkkanat, kuivatut aprikoosit ja valutetut kikherneet. Kaada päälle tomaattimurska ja liemi.

Vinkki: Kuivattujen hedelmien sokeripitoisuus liukenee keittämisen aikana, tasapainottaen tomaatin happamuutta luonnollisella makeudella.
4 ✓

Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä poreillen 1,5-2 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Vinkki: Pitkän ja hitaan haudutuksen aikana lihan kova kollageeni muuttuu liivatteeksi, mikä tekee lihasta mureaa ja kastikkeesta paksua ja tahmeaa. (Kollageenin hydrolyysi)
5 ✓

Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile kuumana kuskusin tai tuoreen leivän kera.

Vinkki: Maut pyöristyvät kunnolla vasta, kun annat ruoan levätä hetken ennen tarjoilua.

Resepti UKK

Minulla ei ole tagine-pataa, missä valmistan sen?
Paksupohjainen valurautapata, jossa on tiivis kansi, on täydellinen korvike.
En pidä lampaanlihasta.
Voit valmistaa sen myös naudan potkasta tai kananreisistä, mutta säädä kypsennysaika sen mukaan (kanalla vähemmän, naudalla enemmän aikaa).
Kastike on liian ohutta.
Ota kansi pois kypsennyksen lopussa ja keitä muutama minuutti, jotta ylimääräinen vesi haihtuu, tai muussaa joukkoon muutama kikherne sakeuttamiseksi.

Ainekset

  • 500 g Karitsanpaisti tai -lapa
  • 2 kpl Sipuli
  • 3 kynttä Valkosipuli
  • 2 kpl Porkkana
  • 100 g Kuivattu aprikoosi
  • 200 g Kikherne (keitetty/säilyke)
  • 1 tl Jauhettu juustokumina (jeera)
  • 1 tl Jauhettu korianteri
  • 1 tanko Kaneli (tai puoli tl jauhettua)
  • 400 g Tomaattimurska
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 500 ml Kana- tai kasvisliemi
  • 1 tl Suola