- Miksi täyte paakkuuntui?
- Liivate oli luultavasti liian lämmintä, kun lisäsit sen kylmään kermaan, ja se jähmettyi äkillisesti (shokkivaikutus). Voit välttää tämän lämpötilan tasauksella.
- Voinko käyttää pakastemansikoita?
- Kyllä, mutta valuta ne huolellisesti sulatuksen jälkeen, sillä ylimääräinen vesi voi ohentaa täytettä ja tehdä leikkausjäljestä vähemmän kestävän.
- Kauanko säilyy?
- Jääkaapissa peitettynä 2-3 päivää, sen jälkeen pohja voi vettyä liikaa.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Mansikkakermatäytekakku
Tämän kakun sielu on mansikan ja kerman klassinen liitto, jota liivatteen näkymätön runko pitää koossa. Salaisuus piilee tekstuurien leikissä: sokerikakkupohjan pehmeä syleily kohtaa kuohkean, ilmavan täytteen, jonka tuoreiden hedelmien happamuus tasapainottaa. Se ei ole vain makeinen, vaan kesäpuutarhojen tunnelma lautaselle loihdittuna, jossa hedelmän luonnollinen pektiini ja kerman rasva muodostavat täydellisen emulsion.
Ainekset
1
kpl
Kakkupohja (kolmikerroksinen, valmis)
300
g
Tuoreita mansikoita (plus koristeluun)
300
ml
Kuohukerma (min. 30%, kylmä)
100
g
Tomusokeri
15
g
Liivatejauhe
50
ml
Kylmä vesi
1
rkl
Tuorepuristettu sitruunamehu
1
ripaus
Suola
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Tehosekoitin tai sauvasekoitin
- Käsivatkain tai yleiskone
- Pieni kattila (liivatteelle)
- Nuolija
- 22-24 cm irtopohjavuoka
- Terävä veitsi
Allergeenitiedot
Maito
Gluteeni
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Valmistele mansikat: pese huolellisesti, poista kannat ja laita kauneimmat sivuun koristelua varten. Pilko loput pienemmiksi ja soseuta täysin sileäksi.
Vinkki: Soseuttaminen rikkoo hedelmän soluseinämät, jolloin maut vapautuvat intensiivisemmin.
2
✓
Mausta sose: sekoita joukkoon sitruunamehu ja ripaus suolaa. Maista, ja lisää tarvittaessa hieman sokeria, mutta pidä maku raikkaan happamana.
Vinkki: Pieni määrä suolaa ei tee mausta suolaista, vaan toimii maunvahventeena korostaen mansikan makeutta (natriumionivaikutus).
3
✓
Liivatteen valmistelu: ripottele liivatejauhe kylmään veteen ja anna turvota 5-10 minuuttia, kunnes se on kumimaista. Lämmitä sitten miedolla lämmöllä juoksevaksi, mutta älä keitä!
Vinkki: Kiehuttaminen tuhoaa proteiiniketjut, jolloin liivate menettää hyytymiskykynsä (lämpöhajoaminen).
4
✓
Lämpötilan tasaus: ota 2 rkl mansikkasosetta ja sekoita lämpimään liivatteeseen. Kaada tämä haalea seos takaisin lopun mansikkasoseen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Vinkki: Tällä menetelmällä jäähdytät liivatteen vähitellen, jolloin vältät pienten kumipaakkujen muodostumisen kylmään täytteeseen.
5
✓
Vaahdotus: vatkaa jääkylmä kerma tomusokerin kanssa keskikovaksi vaahdoksi. Vaahto on sopivaa, kun vispilää nostettaessa huippu taipuu hieman (pehmeä huippu).
Vinkki: Kylmyys on tärkeää, koska maitorasva pystyy muodostamaan stabiilin rakenteen ilmakuplien ympärille vain alhaisessa lämpötilassa.
6
✓
Kokoaminen: kääntele kermavaahto varovasti, suurin liikkein mansikkaseokseen. Älä sekoita liikaa, jotta vaahdon ilmakuplat eivät rikkoudu.
Vinkki: Ilmakuplat takaavat täytteen keveyden ja tilavuuden (ilmastus).
7
✓
Kerrostaminen: aseta ensimmäinen kakkupohja vuokaan (voit käyttää kakkurengasta), levitä päälle puolet täytteestä, sitten toinen levy ja loput täytteestä. Tasoita pinta lastalla.
Vinkki: Voit kostuttaa kakkupohjaa hieman sokeriliemellä tai mansikkamehulla, jotta se pysyy mehevämpänä.
8
✓
Lepovaihe: laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli, jotta liivateverkosto muodostuu täysin ja täyte jähmettyy.
Vinkki: Jäähdytyksen aikana liivatemolekyylit järjestäytyvät uudelleen muodostaen kiinteän geelin nesteestä.
9
✓
Tarjoilu: leikkaa varovasti vuoan reunaa pitkin lämpimään veteen kastetulla veitsellä, poista kehys. Koristele sivuun laitetuilla mansikoilla juuri ennen tarjoilua.
Vinkki: Lämmin veitsi sulattaa rasvan kakun reunalta, jolloin saat tasaisen, terävän leikkauspinnan.
Resepti UKK
Ainekset
- 1 kpl Kakkupohja (kolmikerroksinen, valmis)
- 300 g Tuoreita mansikoita (plus koristeluun)
- 300 ml Kuohukerma (min. 30%, kylmä)
- 100 g Tomusokeri
- 15 g Liivatejauhe
- 50 ml Kylmä vesi
- 1 rkl Tuorepuristettu sitruunamehu
- 1 ripaus Suola