- Miten valitsen simpukat?
- Tuoreen simpukan kuori on kiinni. Jos se on auki, kopauta sitä: jos se sulkeutuu, se elää ja voi mennä kattilaan. Jos se jää auki, heitä pois (kuollut). Keittämisen jälkeen päinvastoin: heitä pois ne, jotka eivät avautuneet!
Pita hummuksella ja kasviksilla
Hernesosekeitto
Tomaattisosekeitto basilikalla
Marsipaanipulla
Suolaiset pinaattiletut
Maapähkinävoi-riisinuudelit
Vegaaninen tortillarulla paputahnalla
Grillattu sienisalaatti
Kesäkurpitsa-lecsó
Vegaaninen munakoisohampurilainen
Sienipaprikash ja vegaaniset nokedlit
Parsakaalisosekeitto paahdetuilla siemenillä
Vegaaninen hapankaalipata
Paahdettu kukkakaalipihvi
Kookos-vihreä curry -nuudelit
Kamomillatee hunajalla
Inkivääri-sitruunatee
Appelsiinikeksit
Hunajaiset pähkinäpalat
Sitruunapalat
Pita hummuksella ja kasviksilla
Hernesosekeitto
Tomaattisosekeitto basilikalla
Marsipaanipulla
Suolaiset pinaattiletut
Maapähkinävoi-riisinuudelit
Vegaaninen tortillarulla paputahnalla
Grillattu sienisalaatti
Kesäkurpitsa-lecsó
Vegaaninen munakoisohampurilainen
Sienipaprikash ja vegaaniset nokedlit
Parsakaalisosekeitto paahdetuilla siemenillä
Vegaaninen hapankaalipata
Paahdettu kukkakaalipihvi
Kookos-vihreä curry -nuudelit
Kamomillatee hunajalla
Inkivääri-sitruunatee
Appelsiinikeksit
Hunajaiset pähkinäpalat
Sitruunapalat
Makeanhapan sinisimpukka
'Escabeche'-tekniikka oli espanjalaisten merimiesten keksintö: happamassa marinadissa säilötyt kalat ja äyriäiset kestivät pitkiä matkoja. Nykyään sitä valmistetaan maun vuoksi: simpukan pehmeä, suolainen liha ja makeanhapan, mausteinen liemi luovat kontrastin, joka tekee siitä tapas-baarien tähden. Parasta kylmänä tuoreen leivän kera.
Ainekset
1000
g
sinisimpukka (kuorellinen, elävä)
200
ml
valkoviinietikka
200
ml
vesi
60
g
hunaja
50
g
fariinisokeri
1
tl
suola
1
kpl
kanelitanko
3
kpl
neilikka
5
g
tuore inkivääri (viipaloitu)
1
kpl
sitruuna (mehu)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso kattila kannella
- Siivilä
- Lasipurkki
Allergeenitiedot
Nilviäiset
Valmistusohje
1
✓
Harjaa simpukat juoksevan veden alla, revi irti roikkuva 'parta'. Heitä pois vaurioituneet tai avoimet (ja kopautettaessa sulkeutumattomat) yksilöt.
Vinkki: Turvallisuus ensin: pilaantuneen simpukan syöminen on vaarallista.
2
✓
Kiehauta isossa kattilassa hieman vettä, lisää simpukat ja höyrytä kannen alla 3-4 minuuttia, kunnes ne avautuvat. Siivilöi.
Vinkki: Höyryssä simpukka kypsyy omassa liemessään. Älä keitä liikaa, ettei siitä tule kumimaista!
3
✓
Irrota simpukanliha kuorista (heitä pois kiinni jääneet!). Laita liha puhtaaseen purkkiin.
Vinkki: Kuoria ei tarvita säilöntään.
4
✓
Valmista marinadi: kiehauta etikka, vesi, hunaja, sokeri, suola, mausteet ja sitruunamehu.
Vinkki: Sitruunahapon ja etikkahapon sekoitus 'kypsentää' proteiinin kemiallisesti (denaturaatio) ja säilöö sen.
5
✓
Kaada kuuma liemi simpukoiden päälle. Sulje, jäähdytä ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.
Vinkki: Parasta kylmänä tarjoiltuna.
Resepti UKK
Ainekset
- 1000 g sinisimpukka (kuorellinen, elävä)
- 200 ml valkoviinietikka
- 200 ml vesi
- 60 g hunaja
- 50 g fariinisokeri
- 1 tl suola
- 1 kpl kanelitanko
- 3 kpl neilikka
- 5 g tuore inkivääri (viipaloitu)
- 1 kpl sitruuna (mehu)