Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Perinteinen unkarilainen mahalaukkumuhennos tarjoiltuna vihannesten ja tuoreen leivän kera
Pehmeäksi haudutettu mahalaukkumuhennos paksussa kastikkeessa

Mahalaukkumuhennos

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Mahalaukkumuhennos on yksi vanhimmista esimerkeistä 'nose-to-tail' (kärsästä häntään) -ruokailusta. Tämä naudan mahalaukun osa on runsaskollageeninen, mikä muuttuu pitkän keittoajan aikana gelatiiniksi. Tämä antaa kastikkeelle sen tyypillisen, tahmean kermaisen koostumuksen (jossa lusikka pysyy pystyssä), ja tämä erottaa hyvän pörköltin ohuesta keitosta.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia 30 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 380 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kattila (esikeittämiseen)
  • Paksupohjainen pata (muhennokselle)
  • Terävä veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viinissä)

Valmistusohje

1 ✓

Pese 'puhdistettu' mahalaukku huolellisesti kylmällä vedellä useita kertoja. Laita kiehumaan veteen, joka peittää sen, keitä 30 minuuttia, kaada vesi pois ja huuhtele uudelleen.

Vinkki: Tämä vaihe poistaa jäljellä olevat sivumaut. Voit lisätä veteen lorauksen etikkaa varmemman tehon saamiseksi.
2 ✓

Leikkaa mahalaukku sormenlevyisiksi suikaleiksi. Kuutioi sipuli hienoksi, viipaloi porkkana ja juuri, kuutioi tomaatti ja paprika.

Vinkki: Mitä hienommaksi leikkaat sipulin, sitä kauniimmin se hajoaa kastikkeeseen suurustaen sitä.
3 ✓

Kuullota sipuli rasvassa läpikuultavaksi, lisää sitten murskattu valkosipuli ja kumina. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe.

Vinkki: Otamme sen pois liedeltä, koska paprikan sokeripitoisuus palaa hetkessä (karamellisoituu ja sitten hiiltyy) ja siitä tulee kitkerää.
4 ✓

Lisää mahalaukkusuikaleet, kuutioitu paprika ja tomaatti, kääntele, ja kaada päälle sen verran lihalientä, että se juuri ja juuri peittyy. Suolaa, pippuroi, heitä sekaan laakerinlehti.

Vinkki: Lisää aluksi vähemmän nestettä, lisää mieluummin vähitellen. Näin saat paksun kastikkeen (redusointi).
5 ✓

Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä n. 1,5 tuntia. Lisää sitten porkkana ja juuri.

Vinkki: Jos lisäät vihannekset alussa, ne kiehuvat muussiksi siihen mennessä, kun mahalaukku pehmenee.
6 ✓

Kun mahalaukku on melkein pehmeää (maista!), kaada sekaan punaviini. Keitä ilman kantta vielä 20-30 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja liha on mureaa.

Vinkki: Viinin happamuus 'pyöristää' rasvaisia makuja ja edistää ruoansulatusta.

Resepti UKK

Miksi se haisee keitettäessä?
Mahalaukun tyypillinen haju on luonnollinen, mutta sitä voi minimoida esikeittämällä etikkavedessä. Jos haju on erittäin voimakas, vaihda esikeitinvesi kahdesti.
Mahalaukku ei pehmene.
Ole kärsivällinen. Vanhemmasta eläimestä peräisin oleva mahalaukku saattaa vaatia jopa 3-4 tuntia. Lisää happamat ainesosat (viini, tomaatti) vasta lopussa, koska ne voivat hidastaa pehmenemistä.

Ainekset

  • 1 kg Puhdistettu, esikeitetty naudan mahalaukku
  • 2 kpl Sipuli (suuri)
  • 4 kynsi Valkosipuli
  • 1 rkl Paprikajauhe (makea)
  • 1 tl Tulinen paprikajauhe (valinnainen)
  • 1 tl Jauhettu kumina
  • 2 kpl Laakerinlehti
  • 2 kpl Porkkana
  • 1 kpl Persiljanjuuri
  • 150 ml Kuiva punaviini
  • 1 tl Suola
  • 1 ripaus Tuorerouhittu pippuri
  • 3 rkl Porsaanrasva tai öljy
  • 1.5 l Lihaliemi tai vesi
  • 1 kpl Tomaatti (kuorittu)
  • 1 kpl Vihreä paprika