- Miksi valkuaisvaahto lässähti?
- Todennäköisesti joukkoon pääsi hieman keltuaista tai kulho ei ollut tarpeeksi puhdas (rasvaton). Rasva estää vaahdon muodostumisen.
- Voinko käyttää kaupan valmista pähkinärouhetta?
- Voit, mutta maku ei ole koskaan yhtä intensiivinen. Parasta on jauhaa pähkinät juuri ennen leipomista, jotta eteeriset öljyt eivät haihdu.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Mágnás-pähkinäkakku
'Mágnás' (magnaatti) viittasi vanhassa unkarilaisessa keittiössä rikkaisiin, ylellisiin raaka-aineisiin: paljon pähkinää, voita, kermaa ja munia. Tässä kakussa ei säästellä missään. Taikina on tiivistä ja pähkinäisen aromaattista, ja sen kruunaa kevyt kermavaahto. Todellinen rauhanajan klassikko, joka on sunnuntailounaiden kohokohta.
Ainekset
200
g
Jauhettua saksanpähkinää (tuoretta)
150
g
Vehnäjauhoja
150
g
Voita (huoneenlämpöistä)
120
g
Tomusokeria
4
kpl
Kananmunaa (eroteltuna)
10
g
Leivinjauhetta
1
pkt
Vaniljasokeria
1
ripaus
Suolaa
200
ml
Kuohukermaa (kylmää, min. 30%)
50
g
Rouhittua saksanpähkinää (koristeluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- 22 cm:n kakkuvuoka
- Vatkain (koneellinen suositeltava)
- Suuria sekoituskulhoja
- Siivilä
- Nuolija
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Pähkinät (Saksanpähkinä)
Valmistusohje
1
✓
Esilämmitä uuni 180°C:een. Voitele kakkuvuoka ja jauhota se.
Vinkki: Pähkinäiset taikinat tarttuvat herkemmin korkean öljypitoisuuden vuoksi, joten ole huolellinen voitelussa.
2
✓
Vaahdota voi, tomusokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi. Lisää keltuaiset yksitellen ja vatkaa kermaiseksi.
Vinkki: Tomusokeri sulaa voihin helpommin kuin kidesokeri, joten saat hienomman rakenteen.
3
✓
Sekoita jauhot, suola, leivinjauhe ja jauhettu pähkinä keskenään. Kääntele voivaahtoon useassa erässä.
Vinkki: Tässä vaiheessa taikina on melko paksua, mutta älä säikähdä, valkuaisvaahto kuohkeuttaa sen.
4
✓
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita lusikallinen vaahtoa reilusti pähkinämassaan pehmentääksesi sitä, ja kääntele loput varovasti nuolijalla joukkoon.
Vinkki: Ensimmäisen vaahtoerän 'uhraaminen' auttaa käsittelemään paksua massaa helpommin ilman, että rikot loppua vaahtoa.
5
✓
Tasoita massa vuokaan ja paista 30-35 minuuttia. Tikkutesti pakollinen! Anna jäähtyä vuoassa haaleaksi, sitten ritilällä täysin kylmäksi.
Vinkki: Pähkinän korkean öljypitoisuuden vuoksi taikina kypsyy hitaammin, ole kärsivällinen.
6
✓
Vatkaa kylmä kerma kovaksi vaahdoksi (voit lisätä hieman tomusokeria maun mukaan). Levitä kakun päälle rennosti.
Vinkki: Kerma vaahtoutuu kauniisti, kun se on jääkylmää. Voit laittaa myös kulhon jääkaappiin etukäteen.
7
✓
Ripottele päälle rouhittua, ehkä kuivalla pannulla paahdettua pähkinää. Jäähdytä 1 tunti ennen tarjoilua.
Vinkki: Paahtaminen tuo esiin pähkinän piilevät aromit ja tekee siitä rapeamman.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Jauhettua saksanpähkinää (tuoretta)
- 150 g Vehnäjauhoja
- 150 g Voita (huoneenlämpöistä)
- 120 g Tomusokeria
- 4 kpl Kananmunaa (eroteltuna)
- 10 g Leivinjauhetta
- 1 pkt Vaniljasokeria
- 1 ripaus Suolaa
- 200 ml Kuohukermaa (kylmää, min. 30%)
- 50 g Rouhittua saksanpähkinää (koristeluun)