- Miksi se ei hyydy?
- Vettä oli liikaa suhteessa 'nahkaisiin' osiin (sorkka, potka, korva). Liivate tulee nahasta ja luista. Jos liemi ei ole tarpeeksi tiivistä, keitä vettä pois tai huijaa hieman käyttämällä ruokaliivatetta.
- Miksi se on sameaa?
- Kahdesta syystä: jos se kiehui liian voimakkaasti (rasva emulgoitui) tai jos et kuorinut vaahtoa alussa. Lihahyytelön tulee vain 'hymyillä' (poreilla aivan hiljaa) keittämisen aikana.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Lihahyytelö
Lihahyytelö on kärsivällisyyden ruokaa, talvikauden kruunamaton kuningatar. Se on lihan ja nahan tiivistymä, jonka kylmyys hyydyttää hyllyväksi hyytelöksi. Tässä ei ole sijaa kiireelle: kollageenin on liuotava hitaasti luista ja rustoista muuttuakseen liivatteeksi. Kirkas, läpinäkyvä hyytelö on kokin ylpeydenaihe, mikä todistaa, ettei hän ole keittänyt ruokaa rajusti, vaan hauduttanut sitä hiljalleen tuntikausia.
Ainekset
2
kpl
Sian sorkka (pitkittäin halkaistuna)
1
kpl
Savustettu potka
500
g
Kamara (sian nahka)
2
kpl
Sipuli (kuorineen)
8
kynsi
Valkosipuli
2
kpl
Porkkana
1
kpl
Juuripersilja
1
rkl
Kokonainen mustapippuri
1
tl
Suola (varovasti, savuliha on suolaista!)
3
l
Kylmä vesi (sen verran että peittyy)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri, 6-8 litran kattila
- Tiheä siivilä tai harso
- Lautasia tai kulhoja hyydyttämiseen
- Kauha
Valmistusohje
1
✓
Puhdista lihat huolellisesti, polta karvat pois ja raaputa puhtaaksi. Laita ne kattilaan ja kaada päälle niin paljon kylmää vettä, että ne peittyvät reilusti.
Vinkki: Kylmä aloitus on tärkeää, jotta proteiinit liukenevat hitaasti.
2
✓
Aloita kuumennus. Kun vesi kiehuu, kuori pinnalle muodostuva harmaa vaahto reikäkauhalla. Toista tätä, kunnes liemi on kirkasta.
Vinkki: Vaahto on hyytynyttä proteiinia; jos se jää liemeen, siitä tulee sameaa.
3
✓
Lisää vihannekset, mausteet ja suola. Pienennä lämpöä minimiin. Liemen tulee vain liikkua, ei kiehua!
Vinkki: Sipulin kuori antaa lihahyytelölle kauniin kullanruskean värin.
4
✓
Keitä 4-5 tuntia, kunnes liha irtoaa täysin luusta ja luut ovat puhtaita.
Vinkki: Pitkä aika tarvitaan liivatteen liukenemiseen.
5
✓
Ota pois liedeltä ja anna laskeutua hetki. Kuori rasva pinnalta lusikalla tai talouspaperilla.
Vinkki: Pinnalla hyytyvä rasva muodostaa valkoisen kerroksen, joka ei ole esteettinen ja voi härskiintyä.
6
✓
Ota lihat varovasti pois, poista luut ja jaa lihat lautasille. Siivilöi liemi tiheän siivilän läpi lihojen päälle.
Vinkki: Voit laittaa vihannekset (porkkanan) koristeeksi lautasen pohjalle.
7
✓
Laita viileään paikkaan (jääkaappiin tai kellariin) hyytymään vähintään yhdeksi yöksi (8-10 tuntia).
Vinkki: Tarjoile sitruunamehun, etikkaisen piparjuuren ja tuoreen leivän kera.
Resepti UKK
Ainekset
- 2 kpl Sian sorkka (pitkittäin halkaistuna)
- 1 kpl Savustettu potka
- 500 g Kamara (sian nahka)
- 2 kpl Sipuli (kuorineen)
- 8 kynsi Valkosipuli
- 2 kpl Porkkana
- 1 kpl Juuripersilja
- 1 rkl Kokonainen mustapippuri
- 1 tl Suola (varovasti, savuliha on suolaista!)
- 3 l Kylmä vesi (sen verran että peittyy)