Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Leivitetty porsaankyljys tarjoiltuna kullanruskealla kuorrutuksella
Klassinen unkarilainen leivitetty porsaankyljys perunalisukkeella

Leivitetty porsaankyljys

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Täydellisen leivitetyn lihan (Wiener Schnitzel -tyyli) salaisuus on kuorrutuksen ja lihan välinen suhde. Tavoitteena ei ole, että leivitys tarttuu kiinni kuin toinen iho, vaan että paistamisen aikana muodostuva höyry erottaa sen lihasta, muodostaen ilmavan, aaltoilevan ja rapean kuoren. Tätä varten lihaa ei saa painella leivitykseen, ja pannua on liikuteltava jatkuvasti paistamisen aikana.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihanuhkija
  • 3 lautasta leivitykseen
  • Suuri paistinpannu
  • Lihapihdit (ei haarukkaa!)

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Nuiji liha 3-4 mm ohueksi. Suolaa ja anna seistä 10 minuuttia.

Vinkki: Peitä liha kelmulla nuijimisen ajaksi, jotta kuiturakenne ei vaurioidu. Pyyhi kosteus lihan pinnalta suolauksen jälkeen, muuten se kastelee leivityksen.
2 ✓

Valmistele leivitysjärjestys: 1. jauhot, 2. vatkattu, kevyesti suolattu kananmuna, 3. korppujauhot.

Vinkki: Vatkaa muna haarukalla, jotta valkuaisen rakenne löystyy ja se peittää lihan tasaisesti.
3 ✓

Pyöräytä liha jauhoissa (ravistele ylimääräinen pois!), kasta munaan ja pyöräytä sitten korppujauhoissa. ÄLÄ painele korppujauhoja, anna niiden peittää liha kevyesti!

Vinkki: Jos painelet, kuorrutuksesta tulee kova panssari, ei rapea sufflee.
4 ✓

Paista lihat runsaassa, kuumassa öljyssä. Ravistele pannua paistamisen aikana (sufflöinti), jotta kuuma öljy roiskuu myös lihan päälle.

Vinkki: Tämä liike auttaa kuorrutusta kupruilemaan. Kun toinen puoli on kullanruskea, käännä.
5 ✓

Nosta talouspaperin päälle ja tarjoile heti.

Vinkki: Älä koskaan pinoa paistettuja lihoja päällekkäin, koska höyry pehmentää kuorrutuksen.

Resepti UKK

Miksi leivitys irtoaa?
Joko liha oli märkää ennen leivitystä tai laitoit sen liian kylmään öljyyn.
Miksi kuorrutus palaa, mutta liha on raakaa?
Öljy on liian kuumaa. Ihanteellinen lämpötila on 170-180°C. Jos heität sekaan murusen ja se alkaa heti sihistä, lämpötila on sopiva.

Ainekset

  • 4 kpl Porsaankyljys tai niska (luuton)
  • 100 g Vehnäjauho
  • 2 kpl Kananmuna
  • 150 g Korppujauho (laadukas, ei liian hieno)
  • 1 ripaus Suola
  • 1 ripaus Pippuri
  • 500 ml Auringonkukkaöljy tai rasva (paistamiseen)