Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Lechon, rapeanahkainen paistettu porsas tarjoiltuna
Perinteinen filippiiniläinen Lechon rapealla nahalla

Lechon

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Lechon on Filippiinien kansallisylpeys, jokaisen suuren juhlan tähti. Täydellisen Lechonin salaisuus on 'lasimainen nahka': nahan täytyy paistua niin rapeaksi ja sileäksi, että se kopisee koputettaessa, samalla kun liha sen alla pysyy mehukkaana. Tämä on kärsivällisyyspeli: nahan kuivaaminen ja hidas paistaminen ovat avainasemassa.
🕒 Valmistelu 1 tunti
🍳 Kypsennys 4 tuntia
⌛ Kokonaisaika 5 tuntia
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 950 kcal
🌍 Keittiö Filippiinit

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri uuni tai varras
  • Talouspaperia (paljon)
  • Keittiösuti

Allergeenitiedot

⚠️ Soija

Valmistusohje

1 ✓

Tärkein vaihe: kuivaa porsaan nahka täysin kuivaksi talouspaperilla. Jätä peittämättä jääkaappiin tai viileään paikkaan kuivumaan pariksi tunniksi.

Vinkki: Vesi on rapean nahan vihollinen. Jos se jää märäksi, nahasta tulee kumimaista.
2 ✓

Sekoita suola, pippuri ja murskattu valkosipuli. Hiero seos huolellisesti porsaan vatsaonteloon (sisäpuolelle).

Vinkki: Ulkopuolelle (nahkaan) tulee vain öljyä ja etikkaa, EI suolaa, koska se imee kosteutta!
3 ✓

Täytä vatsa sitruunaruoholla, pilkotulla sipulilla ja laakerinlehdillä. (Jos paistat vartaassa, ompele vatsa kiinni).

Vinkki: Mausteiden höyry maustaa lihan sisältäpäin.
4 ✓

Sivele nahka etikalla (anna kuivua) ja sitten öljyllä.

Vinkki: Etikka auttaa hajottamaan nahkaa, ja öljy johtaa lämpöä.
5 ✓

Paista 160°C:ssa n. 3-3,5 tuntia. Sivele nahkaa puolen tunnin välein ohuelti öljyllä (tai soijakastike-öljyseoksella värin saamiseksi).

Vinkki: Hitaalla lämmöllä rasva sulaa nahan alta, jolloin nahasta tulee ohut ja rapea.
6 ✓

Nosta lämpö 200°C:een viimeisen 20 minuutin ajaksi viimeistelläksesi rapeuden. Anna levätä 20 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkki: Korvat ja hännän voit suojata alumiinifoliolla palamiselta.

Resepti UKK

Mikä tekee nahasta rakkulaisen?
Jos se saa liikaa lämpöä liian nopeasti. Tavoitteena on sileä, kiiltävä, rapea nahka, ei rakkulainen. Tarvitaan tasainen, keskilämpö.
Ei mahdu uuniini.
Kotioloissa voit paistaa vain porsaan kylkeä (Lechon Liempo) rullattuna samalla tekniikalla.

Ainekset

  • 1 kpl Porsas (pieni, n. 4-5 kg, keittiövalmis)
  • 10 kynttä Valkosipuli (murskattuna)
  • 3 kpl Sipuli (pilkottuna)
  • 5 vartta Tuore sitruunaruoho (murskattuna)
  • 5 kpl Laakerinlehti
  • 1 dl Soijakastike
  • 1 dl Omenaviinietikka
  • 3 rkl Suola
  • 1 rkl Mustapippuri
  • 0.5 dl Öljy