- Miksi kvinoa on kitkerää?
- Kvinoan kuoressa on luonnollinen suojakerros (saponiini). Pese se huolellisesti kuumalla vedellä siivilässä ennen keittämistä!
- Voinko paistaa uunissa?
- Kyllä, 200°C:ssa n. 20-25 minuuttia, kääntäen puolivälissä. Näin tarvitaan vähemmän rasvaa.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Kvinoa-burgeri
Kvinoa on inkojen kultaa, täysipainoinen proteiininlähde, mikä tekee tästä annoksesta kasvisburgereiden kuninkaan. Suurin haaste lihattoman burgerin kohdalla on rakenne: miten estää sen hajoaminen paistettaessa? Tässä 'liimana' toimivat kananmuna, korppujauho ja muussattu kikherne, kun taas kvinoa antaa 'purutuntuman'.
Ainekset
150
g
Kvinoa (kuivana punnittu)
300
ml
Vesi (keittämiseen)
200
g
Kikhernesäilyke (valutettu)
1
kpl
Sipuli
2
kynttä
Valkosipuli
1
kpl
Porkkana
2
rkl
Tuore persilja
1
kpl
Kananmuna
50
g
Korppujauho
3
rkl
Oliiviöljy
1
tl
Suola
0.5
tl
Jauhettu mustapippuri
1
tl
Savustettu paprikajauhe
4
kpl
Hampurilaissämpylä
4
lehteä
Salaatti
1
kpl
Tomaatti
2
tl
Sinappi
2
tl
Ketsuppi
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Kattila (kvinoan keittämiseen)
- Suuri sekoituskulho
- Paistinpannu
- Raastin
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Sinappi
Valmistusohje
1
✓
Huuhtele kvinoa kuumalla vedellä, ja keitä vedessä n. 15 minuuttia (kunnes pienet 'hännät' irtoavat jyvistä). Anna jäähtyä täysin.
Vinkki: Jos sekoitat sen kuumana, se kypsentää kananmunan massassa, eikä se pysy koossa. Jäähtyessään se myös kuivuu.
2
✓
Murskaa kikherneet haarukalla karkeaksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli, raasta porkkana.
Vinkki: Kikherneen tärkkelys ja kuori auttavat rakenteen muodostamisessa.
3
✓
Kuullota sipuli, valkosipuli ja porkkana pannulla pienessä määrässä öljyä.
Vinkki: Raa'at vihannekset päästäisivät vettä paistamisen aikana, jolloin burgeri hajoaisi. Esikuullotus (veden poisto) estää tämän.
4
✓
Sekoita kulhossa kylmä kvinoa, kikherneet, kuullotetut vihannekset, kananmuna, korppujauhot ja mausteet. Vaivaa huolellisesti.
Vinkki: Jos se on liian märkää, lisää korppujauhoja. Kananmunan proteiinit sitovat sen lämmön vaikutuksesta (koagulaatio).
5
✓
Muotoile 4 pihviä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi lepäämään.
Vinkki: Levon aikana korppujauho imee ylimääräisen kosteuden ja pihvi vakiintuu.
6
✓
Paista pihvejä keskilämmöllä pienessä määrässä öljyä 4-5 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat kullanruskean pinnan.
Vinkki: Paistopinta antaa makua ja pitää pehmeän sisuksen koossa.
7
✓
Paahda sämpylät ja kokoa burgeri vihanneksilla ja kastikkeilla.
Vinkki: Kvinoa-burgeri on maultaan neutraalimpi kuin liha, joten käytä rohkeasti vahvempia kastikkeita!
Resepti UKK
Ainekset
- 150 g Kvinoa (kuivana punnittu)
- 300 ml Vesi (keittämiseen)
- 200 g Kikhernesäilyke (valutettu)
- 1 kpl Sipuli
- 2 kynttä Valkosipuli
- 1 kpl Porkkana
- 2 rkl Tuore persilja
- 1 kpl Kananmuna
- 50 g Korppujauho
- 3 rkl Oliiviöljy
- 1 tl Suola
- 0.5 tl Jauhettu mustapippuri
- 1 tl Savustettu paprikajauhe
- 4 kpl Hampurilaissämpylä
- 4 lehteä Salaatti
- 1 kpl Tomaatti
- 2 tl Sinappi
- 2 tl Ketsuppi