Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kuttucurry tarjoiltuna riisin kera
Tuoksuva ja mausteinen kuttucurry, haudutettu mureaksi

Kuttucurry

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Vuohenliha on currymaailman kruununjalokivi sen luonteikkaan ja syvän maun vuoksi. Salaisuus piilee kärsivällisyydessä: pitkän, hitaan haudutuksen aikana lihan vahvat syyt ja jänteet pehmenevät hyytelömäisen mureiksi, imien itseensä mausteiden ja kookosmaidon kaiken rikkauden. Tämä ruoka ei ole kiireiseen arkeen, vaan niihin hetkiin, kun aikaa käytetään myös ruoanlaittoon, jotta lopputulos olisi voimaisen pehmeä.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila tai valurautapata (tasaiseen lämmönjakoon)
  • Terävä kokkiveitsi ja leikkuulauta
  • Puukauha

Allergeenitiedot

⚠️ Kookos

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele raaka-aineet: leikkaa liha 3 cm:n kuutioiksi, hienonna sipuli ja valkosipuli, raasta inkivääri. Hienonna korianterin varret (nämä menevät ruokaan alussa), laita lehdet sivuun tarjoilua varten.

Vinkki: Kuivaa liha talouspaperilla ennen leikkaamista. Kuiva pinta ruskistuu paremmin sen sijaan, että se höyrystyisi omassa liemessään. (Maillard-reaktio).
2 ✓

Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja lisää sipuli. Kuullota kärsivällisesti, kunnes se saa syvän kullanruskean värin ja makean tuoksun.

Vinkki: Sipulin karamellisointi antaa currylle sen perusmaun ja tumman värin. Älä kiirehdi! (Karamellisointi).
3 ✓

Sekoita joukkoon valkosipuli, inkivääri, chili ja hienonnetut korianterinvarret. Paista vielä 1-2 minuuttia, kunnes tuoksu on voimakas.

Vinkki: Aromaattiset öljyt liukenevat tällöin mausteista, mikä tekee ruoasta täyteläisen makuista. (Rasvaliukoisten aromiaineiden uuttaminen).
4 ✓

Ripottele päälle curryjauhe ja kurkuma, sekoita nopeasti (puoli minuuttia) ja lisää liha heti. Kääntele huolellisesti, jotta mausteseos peittää jokaisen palan, ja paista, kunnes liha vaalenee ja reunat saavat hieman väriä.

Vinkki: Jauhemaiset mausteet palavat helposti ja muuttuvat kitkeriksi, siksi liha on lisättävä nopeasti jäähdyttämään astiaa.
5 ✓

Lisää kuutioidut tomaatit ja suola. Keitä muutama minuutti, kunnes tomaatti luovuttaa nesteensä ja hajoaa, lisää sitten kookosmaito.

Vinkki: Tomaatin happamuus auttaa löysyttämään lihan syitä, jolloin siitä tulee pehmeämpää. (Hapan denaturaatio).
6 ✓

Peitä kattila kannella, käännä lämpö pienimmälle mahdolliselle ja hauduta (anna poreilla) ruokaa 1,5-2 tuntia. Se on valmista, kun liha hajoaa helposti haarukalla painettaessa.

Vinkki: Hidas kypsennys matalassa lämpötilassa muuttaa kovan kollageenin hyytelömäiseksi nesteeksi. (Kollageenin hydrolyysi).
7 ✓

Maista, lisää tarvittaessa suolaa. Ripottele tarjoiltaessa tuoreita korianterinlehtiä. Basmatiriisi tai tuore naan-leipä sopii sen kanssa parhaiten.

Vinkki: Rasvaisemmat ruoat, kuten tämä curry, vaativat suolaa makujen korostamiseksi. Jos se tuntuu mauttomalta, pieni määrä suolaa tekee ihmeitä.

Resepti UKK

Mitä teen, jos liha on sitkeää 1,5 tunnin jälkeen?
Tätä voi tapahtua vanhemman eläimen lihan kohdalla. Lisää hieman nestettä ja jatka hauduttamista kannen alla miedolla lämmöllä jopa 30-45 minuuttia. Hapan ympäristö (tomaatti) auttaa pehmentämään syitä.
Voinko korvata vuohenlihan?
Kyllä, lampaanliha tai naudan potka toimii erinomaisesti tällä maustuksella.
Kastikkeesta tuli liian löysää, mitä teen?
Ota kansi pois viimeisen 15-20 minuutin ajaksi, jotta ylimääräinen vesi haihtuu ja kastike sakenee.

Ainekset

  • 1 kg Vuohenliha (mielellään luullisia osia sekoitettuna, kuutioituna)
  • 2 kpl Sipuli (hienoksi silputtuna)
  • 4 kynttä Valkosipuli (murskattuna)
  • 20 g Tuore inkivääri (raastettuna)
  • 3 kpl Tomaatti (kypsä, kuutioituna)
  • 400 ml Kookosmaito (tölkki, korkearasvainen)
  • 1 nippu Tuore korianteri (varsi ja lehdet eroteltuna)
  • 2 rkl Curryjauhe (hyvälaatuinen)
  • 1 tl Kurkuma
  • 2 kpl Chilipaprika (maun mukaan)
  • 1 tl Suola
  • 3 rkl Auringonkukkaöljy tai Ghee