Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Mehevä kurpitsakuppikakku runsaalla mascarpone-kuorrutteella
Syksyn suosikki: mausteiset kurpitsakuppikakut ja täyteläinen kuorrute

Kurpitsakuppikakut

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Tämä leivonnainen on syksyn ydin: kurpitsasoseen tiheät kuidut ja mausteiden lämpö kohtaavat siinä. Salaisuus piilee taikinan ilmavuudessa: voin ja sokerin vaahdotuksen aikana rasvaan vangitaan pieniä ilmakuplia, jotka uunin lämpö myöhemmin laajentaa, tehden kuppikakusta kevyen mutta mehevän. Mascarpone-kuorrutteen hapokkuus tasapainottaa täydellisesti taikinan makeutta.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 12 annosta
🔥 Kalorit 380 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Esilämmitä uuni 180°C:een (ylä- ja alalämpö). Vuoraa muffinssipelti paperivuoilla.

Vinkki: Uunin on oltava saavuttanut tavoitelämpötila kun taikina on valmis, jotta leivinjauhe alkaa toimia heti (kaasunmuodostus).
2 ✓

Siivilöi kulhoon jauhot, leivinjauhe, kaneli, muskottipähkinä ja suola.

Vinkki: Siivilöinti kuohkeuttaa jauhot ja jakaa leivinjauheen tasaisesti, jotta taikinaan ei jää kitkeriä sattumia.
3 ✓

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi (n. 5 min suurella nopeudella).

Vinkki: Tämä on tärkein vaihe: tässä viemme ilmaa taikinaan, mikä tekee siitä kevyen (fyysinen tilavuuden kasvu).
4 ✓

Lisää munat yksitellen, sekoittaen massan huolellisesti jokaisen jälkeen.

Vinkki: Jos lisäät munat kerralla, rasva ja vesi voivat erottua (emulsion rikkoutuminen). Asteittaisuus auttaa säilyttämään kermaisen rakenteen.
5 ✓

Kääntele joukkoon vanilja ja kurpitsasose.

Vinkki: Tässä vaiheessa työskentele pienemmällä nopeudella, ettet vatkaa ilmaa pois vaahdosta.
6 ✓

Lisää vuorotellen jauhoseos ja maito 2-3 erässä. Aloita ja lopeta jauhoilla. Sekoita vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri yhdistyvät!

Vinkki: Liiallinen sekoittaminen aktivoi jauhojen sitkon, mikä tekee leivonnaisesta sitkeän ja kovan (gluteeniverkon liiallinen kehittyminen).
7 ✓

Täytä vuoat 3/4 täyteen ja paista 18-20 minuuttia. Tee tikkutesti: jos tikkuun ei tartu taikinaa, ne ovat valmiita.

Vinkki: Älä availe uunia ensimmäisen 15 minuutin aikana, koska lämpösokki voi saada taikinan laskeutumaan.
8 ✓

Anna muffinssien jäähtyä kokonaan ritilällä.

Vinkki: Jos laitat kuorrutteen haalealle muffinssille, se sulaa ja valuu pois voipitoisuuden vuoksi.
9 ✓

Vatkaa kuorrutetta varten kylmä kerma vaahdoksi tomusokerin ja mascarponen kanssa. Älä vatkaa liikaa, vain kunnes se on jämäkkää.

Vinkki: Sekä kerman että mascarponen on oltava kylmiä, muuten rasva erottuu ja kuorrutteesta tulee 'ryynimäistä'.
10 ✓

Koristele jäähtyneet leivokset kuorrutteella ja ripottele päälle hieman kanelia.

Vinkki: Voit tarjoilla heti tai säilyttää jääkaapissa tarjoiluun asti.

Resepti UKK

Miksi kuppikakun keskusta laskeutui?
Todennäköisesti sekoitit taikinaa liian kauan jauhojen lisäämisen jälkeen tai avasit uuninluukun liian aikaisin.
Voinko käyttää itse tehtyä kurpitsasosetta?
Kyllä, mutta valuta siitä ylimääräinen vesi pois ennen leipomista, muuten se tekee taikinasta vetisen.

Ainekset

  • 200 g Vehnäjauho
  • 150 g Kurpitsasose (tiivis)
  • 120 g Hienosokeri
  • 100 g Voi (huoneenlämpöinen)
  • 2 kpl Kananmuna (M-koko, huoneenlämpöinen)
  • 100 ml Maito
  • 5 g Leivinjauhe
  • 1 tl Jauhettu kaneli
  • 0.5 tl Jauhettu muskottipähkinä
  • 1 ripaus Suola
  • 5 ml Vaniljauute
  • 200 ml Kuohukerma (kylmä)
  • 50 g Tomusokeri
  • 150 g Mascarpone (kylmä)