- Miksi taikina hajoaa?
- Koska siihen jäi vettä. Kukkakaali on puristettava armottomasti lähes rutikuivaksi. Jos tunnet olevasi valmis, purista vielä vähän!
- Voiko tehdä pakastekukkakaalista?
- Kyllä, jopa paremmin! Pakastaminen rikkoo soluseinät, joten sulamisen jälkeen vesi on helpompi puristaa ulos.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Kukkakaalipizzapohja vegaanisella täytteellä
Tämä ei ole klassinen hiivataikina, vaan kasvis-matriisi. Suurin vihollisemme tässä on vesi: kukkakaalista 92% on vettä, joka on poistettava, jotta saamme rapean pohjan keitetyn soseen sijaan. Sideaineena toimii kananmunan sijaan pellavansiemenen hyytelöimisvoima.
Ainekset
500
g
Kukkakaali (nuppuina)
2
rkl
Rouhittu pellavansiemen
6
rkl
Lämmin vesi (pellavansiemenille)
50
g
Kaurajauho (tai mantelijauho)
1
tl
Kuivattu oregano
0.5
tl
Suola
100
ml
Paksu tomaattikastike
150
g
Vegaaninen juustoraaste
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Monitoimikone (S-terällä)
- Puhdas keittiöpyyhe tai sideharso (puristamiseen)
- Leivinpaperi
- Uunipelti
Allergeenitiedot
Gluteeni (jos kaura ei ole gluteenitonta)
Valmistusohje
1
✓
Sekoita rouhittu pellavansiemen veteen ja laita sivuun 10 minuutiksi, kunnes koostumus on hyytelömäinen ('pellavansiemenmuna').
Vinkki: Pellavansiemenen kuoren lima-aineet (mucilage) muodostavat veden kanssa hydrogeeliverkon, joka pitää taikinan koossa.
2
✓
Jauha kukkakaali monitoimikoneessa muruiksi (riisinjyvän kokoisiksi).
Vinkki: Älä soseuta liikaa, ettei siitä tule tahnaa, vaan murua!
3
✓
Höyrytä kukkakaalimuru (mikrossa 5 min tai pannulla), anna jäähtyä hieman, laita sitten keittiöpyyhkeeseen ja purista siitä KAIKKI vesi pois. Se on hyvää, kun se pysyy kasassa kuivana pallona.
Vinkki: Lämmön vaikutuksesta kasvisolut heikkenevät, jolloin ne luovuttavat vettä helpommin. Tämä on tärkein vaihe!
4
✓
Sekoita kuiva kukkakaali, jauhot, mausteet ja pellavansiemenmuna taikinapalloksi.
Vinkki: Jauhot auttavat imemään jäljellä olevan kosteuden.
5
✓
Painele taikina leivinpaperin päälle noin puolen sentin paksuiseksi ympyräksi. Esipaista 200°C:ssa 20-25 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua ja pinta on kuiva.
Vinkki: Esipaistaminen kovettaa rakenteen. Täytteen kanssa keskusta ei enää kypsyisi.
6
✓
Levitä kastike, ripottele päälle juusto ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes juusto sulaa.
Vinkki: Älä kasaa päälle liian painavia täytteitä, sillä tämä pohja kestää vähemmän painoa kuin vehnäjauhopohja.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Kukkakaali (nuppuina)
- 2 rkl Rouhittu pellavansiemen
- 6 rkl Lämmin vesi (pellavansiemenille)
- 50 g Kaurajauho (tai mantelijauho)
- 1 tl Kuivattu oregano
- 0.5 tl Suola
- 100 ml Paksu tomaattikastike
- 150 g Vegaaninen juustoraaste