- Miksi taikinasta tuli kovaa?
- Todennäköisesti lisäsit liian vähän vettä tai et antanut sen levätä tarpeeksi. Levon aikana jauhojyväset imevät itseensä vettä ja taikina rentoutuu.
- Mitä teen, jos taikina on liian tahmeaa?
- Ripottele päälle hieman jauhoja ja vaivaa uudelleen. Myös ilmankosteus vaikuttaa siihen, kuinka paljon jauhoja se imee.
Semla sitruunatäytteellä
Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä
Sieni-sujebi
Ruis-tunnbröd
Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa
Kuzumochi maidolla
Maapähkinä-tangyuan
Farro feta-juustolla ja oliiveilla
Suolainen pekaanipähkinäjäätelö
Mutamunkki
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Semla sitruunatäytteellä
Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä
Sieni-sujebi
Ruis-tunnbröd
Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa
Kuzumochi maidolla
Maapähkinä-tangyuan
Farro feta-juustolla ja oliiveilla
Suolainen pekaanipähkinäjäätelö
Mutamunkki
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Sieni-sujebi
Sujebi on korealaisen keittiön rehellisimpiä ruokia: käsin revityt, maalaismaiset taikinapalat runsaassa liemessä keitettynä antavat tekstuurin, jota on mahdotonta jäljitellä koneella. Sieni tuo maanläheistä syvyyttä, ja purjosipuli makeaa raikkautta keittoon. Kyse ei ole täydellisistä muodoista, vaan 'pureskeltavan' taikinan nautinnosta, joka tarjoaa joka lusikallisella erilaisen elämyksen.
Ainekset
500
g
Vehnäjauho (BL55)
250
ml
Lämmin vesi
1
tl
Suola (taikinaan)
1
kpl
Kananmuna (voidaan jättää pois, mutta rikastuttaa)
1
rkl
Jauho (kaulimiseen)
200
g
Sieni (esim. herkkusieni tai siitake)
1.5
l
Lihaliemi (tai dashi)
1
kpl
Purjosipuli
2
kynttä
Valkosipuli
1
rkl
Paahdettu seesaminsiemen (tarjoiluun)
1
ripaus
Chilipippurihiutale (tarjoiluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri sekoituskulho (taikinalle)
- Paksupohjainen kattila (keitolle)
- Kelmu tai keittiöpyyhe (lepoon)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Seesaminsiemen
Valmistusohje
1
✓
Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Tee keskelle syvennys, riko muna siihen ja valuta joukkoon lämmin vesi.
Vinkki: Lämmin vesi auttaa taikinaa muodostumaan nopeammin ja olemaan joustavampi.
2
✓
Aloita taikinan työstäminen. Vaivaa intensiivisesti 5-8 minuuttia, kunnes pinta on täysin sileä eikä se enää tartu käsiin.
Vinkki: Vaivaamisen aikana muodostuu taikinan runkorakenne (gluteiini), mikä tekee lopputuloksesta pureskeltavan eikä murenevan.
3
✓
Kääri taikina kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä 20-30 minuuttia.
Vinkki: Tämä vaihe on kriittinen: 'levon' aikana taikinan sisäinen jännitys katoaa, joten sitä on paljon helpompi venyttää ja repiä.
4
✓
Sillä välin valmistele keiton ainekset: viipaloi sienet, leikkaa purjosipuli renkaiksi, murskaa valkosipuli.
Vinkki: Älä pese sieniä, pyyhi vain, koska ne imevät vettä ja menettävät makunsa.
5
✓
Kiehauta lihaliemi. Heitä sekaan sienet ja valkosipuli, keitä sitten 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
Vinkki: Jos sinulla on kotona hieman soijakastiketta, lisää nyt lusikallinen umamin vuoksi.
6
✓
Ota levännyt taikina käteen. Litistä hieman, ja revi sitten märin käsin ohuita, epäsäännöllisiä paloja suoraan kiehuvaan keittoon.
Vinkki: Yritä vetää mahdollisimman ohueksi repimisen aikana. Märät kädet estävät tarttumisen.
7
✓
Keitä taikinaa keskilämmöllä 5-7 minuuttia. Se on hyvää, kun palat nousevat keiton pinnalle ja muuttuvat hieman läpikuultaviksi.
Vinkki: Älä sekoita rajusti, sillä tuore taikina on herkkää, kunnes se jähmettyy kuumassa vedessä.
8
✓
Lisää viimeisellä minuutilla purjosipuli, jotta se pysyy rapeana. Tarjoilussa ripottele päälle seesaminsiemeniä ja paprikaa.
Vinkki: Purjosipuli muuttuu lämmön vaikutuksesta makeammaksi, mutta jos ylikypsennät sen, se menettää raikkaan luonteensa.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauho (BL55)
- 250 ml Lämmin vesi
- 1 tl Suola (taikinaan)
- 1 kpl Kananmuna (voidaan jättää pois, mutta rikastuttaa)
- 1 rkl Jauho (kaulimiseen)
- 200 g Sieni (esim. herkkusieni tai siitake)
- 1.5 l Lihaliemi (tai dashi)
- 1 kpl Purjosipuli
- 2 kynttä Valkosipuli
- 1 rkl Paahdettu seesaminsiemen (tarjoiluun)
- 1 ripaus Chilipippurihiutale (tarjoiluun)