Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kermainen salottisipuli-voikastike kulhossa, tuoreella timjamilla koristeltuna.
Erikoien ja kermainen voikastike salottisipulilla

Kermainen salottisipuli-voikastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kastikkeet
Tämä kastike on klassisen ranskalaisen 'Beurre Blanc' (valkovoikastike) vakaampi, kotitekoisempi sukulainen. Salottisipulin maku on hienostuneempi ja makeampi kuin punasipulin, ja valkoviinin kanssa redusoituna se muodostaa kastikkeen rungon. Kerma auttaa pitämään emulsion koossa, joten se on vähemmän herkkä kuin pelkkä voiversio, mutta yhtä silkkinen ja tyylikäs.
🕒 Valmistelu 5 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 180 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Pieni kattila: Mieluiten ruostumattomasta teräksestä (vaalea pohja), jotta näet sipulin värin.
  • Vispilä: Kermoittamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Kuullota hienonnettu salottisipuli pienessä nokareessa voita (n. 10g) läpikuultavaksi. Älä ruskista!

Vinkki: Jos sipuli ruskistuu, se muuttaa kastikkeen väriä ja antaa palaneen maun.
2 ✓

Kaada päälle viini, heitä sekaan timjaminoksat. Keitä kovalla lämmöllä, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut (jäljellä n. 1-2 ruokalusikallista).

Vinkki: Tämä reduktio on kaiken sielu: tässä maut ja hapot tiivistyvät.
3 ✓

Kaada joukkoon kerma, vähennä lämpöä ja keitä kokoon puoleen, kunnes se alkaa saeta.

Vinkki: Kerman reduktio antaa kastikkeelle rungon.
4 ✓

Ota pois liedeltä. Sekoita loput kylmät voikuutiot yksitellen kastikkeeseen vispilällä.

Vinkki: Kylmän voin hidas sekoittaminen (monteeraus) tekee kastikkeesta kermaisen ja kiiltävän.
5 ✓

Onki timjami pois, suolaa ja ripottele valkopippuria.

Vinkki: Valkopippuria käytetään vaaleissa kastikkeissa, jotta siinä ei olisi mustia pilkkuja, ja sen maku on myös vähemmän hyökkäävä.

Resepti UKK

Voinko käyttää puna- tai keltasipulia?
Mieluummin ei. Salottisipulin maku on paljon pehmeämpi. Jos ei ole, purjosipulin valkoinen osa tai erittäin hienoksi silputtu punasipuli (kaltattuna) voi olla vaihtoehto.
Mitä viiniä valitsen?
Kuivaa, hapokasta valkoviiniä (esim. Sauvignon Blanc tai Riesling). Sen hapokkuutta tarvitaan tasapainottamaan voin rasvaisuutta.

Ainekset

  • 50 g kylmää voita (kuutioituna)
  • 2 kpl salottisipulia (hienonnettuna)
  • 100 ml kuivaa valkoviiniä
  • 200 ml kermaa
  • 0.5 tl suolaa
  • 0.25 tl jauhettua valkopippuria
  • 2 oksaa tuoretta timjamia