- Miksi siihen jäi kovia herneitä?
- Keltaherne pehmenee joskus vaikeasti, jos se on 'vanhaa'. Liottaminen auttaa, mutta tärkeintä: ÄLÄ suolaa keittämisen alussa, koska suola kovettaa palkokasvien kuorta (vaikka se olisikin kuorittu). Suolaa vasta lopussa!
- Se paksuuntui kovasti seisoessaan.
- Tämä on luonnollista, tärkkelys sitoo vettä jäähtyessään. Lämmitettäessä lisää tilkka vettä ja sekoita.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Keltahernemuhennos
Keltaherne on itse asiassa vihreän herneen kuorittu ja kuivattu versio. Koska kuori on poistettu, se hajoaa helposti keitettäessä, mikä suurustaa ruoan luonnollisesti – tätä kutsumme omasuurustukseksi. Tämä muhennos taikoo puritaanisista aineksista kermaisen, täyttävän aterian, jossa savuiset maut hallitsevat kauneimmin.
Ainekset
500
g
Keltaherne
1.5
l
Vesi (tai savulihan keitinvesi)
1
kpl
Sipuli
3
kynsi
Valkosipuli
3
rkl
Auringonkukkaöljy
2
rkl
Vehnäjauho
2
tl
Suola
1
ripaus
Jauhettu mustapippuri
3
kpl
Laakerinlehti
1
tl
Paprikajauhe
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso kattila keittämiseen
- Siivilä huuhteluun
- Pieni pannu suurukselle
- Vispilä paakkujen välttämiseksi
Allergeenitiedot
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Huuhtele keltaherneet useassa vedessä, kunnes vesi on kirkasta. Liota kylmässä vedessä vähintään 2 tuntia (tai yön yli).
Vinkki: Pesu poistaa pölyn ja roskat. Liotus (rehydraatio) pehmentää herneitä, jolloin ne kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin.
2
✓
Kaada liotusvesi pois, laita herneet kattilaan ja kaada päälle raikas vesi. Heitä sekaan kokonainen sipuli (kuorittuna), valkosipulinkynnet ja laakerinlehti.
Vinkki: Mausteet laitetaan kokonaisina, jotta ne antavat makunsa (infuusio), mutta ne on helppo poistaa lopussa.
3
✓
Keitä keskilämmöllä, kunnes herneet hajoavat täysin (n. 30-40 minuuttia). Jos vesi haihtuu, lisää sitä.
Vinkki: Tärkkelyksen liukenemisen vuoksi muhennos sakenee.
4
✓
Valmista suurus: ruskista jauhot öljyssä vaaleanruskeiksi, ota pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe.
Vinkki: Suurus antaa muhennokselle lopullisen sakeuden ja paahdetun maun. Lisää paprika aina liedeltä ottamisen jälkeen, jotta se ei pala.
5
✓
Lisää suurukseen kauhallinen muhennoksen lientä, sekoita sileäksi (lämmöntasaus), ja kaada takaisin kattilaan. Suolaa ja pippuroi nyt!
Vinkki: Jos laimennat kuuman suuruksen kylmällä vedellä tai päinvastoin, se voi paakkuuntua. Lämmöntasaus auttaa sileän koostumuksen saavuttamisessa.
6
✓
Kiehauta muutama minuutti, poista sitten sipuli ja laakerinlehti. Tarjoile paistetun nakin tai lihapadan kanssa.
Vinkki: Suurus vaatii muutaman minuutin keittämisen, jotta jauhon maku katoaa ('kiehuu pois').
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Keltaherne
- 1.5 l Vesi (tai savulihan keitinvesi)
- 1 kpl Sipuli
- 3 kynsi Valkosipuli
- 3 rkl Auringonkukkaöljy
- 2 rkl Vehnäjauho
- 2 tl Suola
- 1 ripaus Jauhettu mustapippuri
- 3 kpl Laakerinlehti
- 1 tl Paprikajauhe