Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Klassinen keisarin pannukakku kullanruskeaksi paistettuna, tomusokerilla ripoteltuna ja hillon kera tarjoiltuna.
Kullanruskeaksi paistettu keisarin pannukakku, tarjoiltuna aprikoosihillon ja tomusokerin kera.

Keisarin pannukakku

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Keisarin pannukakku (Kaiserschmarrn) on yksi Itävalta-Unkarin monarkian ikonisimmista jälkiruoista. Legendan mukaan se tehtiin keisari Frans Joosefille, mutta syntyi pilalle menneestä, hajonneesta letusta, jonka kokki pelasti hillolla. Tämä ei ole kuivaa ryyniä, vaan rikastettu, ilmava pannukakkutaikina, joka revitään paloiksi ja karamellisoidaan. Täydellisen koostumuksen salaisuus on valkuaisvaahdon varovainen sekoittaminen, mikä antaa sille kohokasmaisen keveyden.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Vispilä (käsi tai kone) valkuaisille
  • Iso sekoituskulho
  • Iso, tarttumaton paistinpannu paistamiseen
  • Puukauha tai lasta kääntelyyn

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita keltuaiset maidon, suolan ja vaniljasokerin kanssa, lisää sitten jauhot ja mannaryynit. Sekoita tasaiseksi ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.

Vinkki: Lepoaika (hydraatio) on kriittinen vaihe: mannaryynin kovien jyvien täytyy turvota nesteessä, muuten ne rouskuvat hampaissa.
2 ✓

Lepäämisen jälkeen vatkaa valkuaiset kidesokerin kanssa kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi.

Vinkki: Sokeri stabiloi valkuaisvaahdon rakennetta, joten se ei laske paistamisen aikana. Vaahtoon suljetut pienet ilmakuplat tekevät taikinasta kevyen (fysikaalinen kohotus).
3 ✓

Kääntele vaahto varovasti, suurin liikkein mannamassaan. Jos käytät rusinoita, sekoita ne joukkoon nyt.

Vinkki: Älä sekoita liian aggressiivisesti, koska rikot vaahdon ja ilma poistuu, jolloin lopputuloksesta tulee litteä ja tiivis.
4 ✓

Sulata voi isolla paistinpannulla keskilämmöllä. Kaada massa siihen ja paista pohja kullanruskeaksi (n. 4-5 minuuttia).

Vinkki: Odota, kunnes pohja jähmettyy ja saa kuoren (Maillard-reaktio), ennen kuin kosket siihen.
5 ✓

Leikkaa taikina puukauhalla neljään osaan, käännä ympäri, ja ala sitten repiä pienemmiksi paloiksi pannulla, samalla jatkuvasti sekoittaen ja paistaen.

Vinkki: Paloittelemalla kasvatat pinta-alaa, jolloin taikina karamellisoituu ja kypsyy useammasta kohdasta.
6 ✓

Paista sekoitellen, kunnes jokainen muru on kullanruskea eikä sisältä tahmea. Tarjoile tomusokerilla ripoteltuna ja aprikoosihillon kera.

Vinkki: Hillon happamuus tasapainottaa täydellisesti taikinan makeutta.

Resepti UKK

Miksi murusta tuli kovaa, 'haulimaista'?
Et antanut massan levätä tarpeeksi ennen paistamista. Mannaryyni tarvitsee aikaa imeäkseen maidon ja pehmentyäkseen.
Se paakkuuntui yhdeksi isoksi möykyksi, mitä tein väärin?
Käytit liikaa jauhoja tai liian vähän nestettä, tai et sekoittanut jatkuvasti paistamisen lopussa kuivattaaksesi sitä.

Ainekset

  • 150 g Vehnäjauho
  • 50 g Mannaryyni
  • 300 ml Täysmaito
  • 4 kpl Kananmuna (eroteltuna)
  • 50 g Kidesokeri
  • 1 pkt Vaniljasokeri
  • 1 ripaus Suola
  • 50 g Voi (paistamiseen)
  • 50 g Rusina (valinnainen, vedessä tai rommissa liotettu)
  • 20 g Tomusokeri ripotteluun
  • 150 g Aprikoosihillo