Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kaurakuglof tarjoiltuna lautasella
Mehevä ja kuitupitoinen kaurakuglof iltapäiväkahville

Kaurakuglof

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kakut ja jälkiruoat
Vaikka kuglof on Itävalta-Unkarin monarkian ylpeys, tämä versio poikkeaa perinteisestä hiivataikinakoulukunnasta. Tässä kaurahiutale ei ole vain 'terveellinen' lisä, vaan rakennetta muokkaava elementti: paistamisen aikana se imee itseensä kosteutta, joten taikina pysyy mehevänä päiviä, toisin kuin nopeasti kuivuvat sokerikakut.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 15 min
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kuglof-vuoka (tarttumaton)
  • Monitoimikone tai sähkövatkain
  • Siivilä

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Lämmitä uuni 180 °C:een (ylä- ja alalämpö). Voitele kuglof-vuoka huolellisesti voilla, jauhota ja kopauta ylimääräiset jauhot pois.

Vinkki: Vuoan esivalmistelu muodostaa fyysisen esteen taikinan ja metallin väliin. Jos jätät sen väliin, taikinan sokeripitoisuus voi karamellisoitua ja tarttua vuokaan [tarttumisenesto].
2 ✓

Valmistele kuivat aineet: sekoita kulhossa kaurahiutaleet, siivilöidyt jauhot, leivinjauhe ja suola.

Vinkki: Jauhojen siivilöinti ja kuivien aineiden sekoittaminen varmistaa, että leivinjauhe pystyy kohottamaan taikinaa tasaisesti kaikkialla [homogenisointi].
3 ✓

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi (n. 4-5 minuuttia), kunnes tilavuus kasvaa ja koostumus on vaahtomainen.

Vinkki: Tämä vaihe tuo taikinaan eniten ilmaa. Sokerikiteet leikkaavat voihin pieniä reikiä, jotka kasvavat paistettaessa [fyysinen kuohkeuttaminen/ilmastus].
4 ✓

Lisää munat yksitellen: odota aina, että edellinen on sekoittunut täysin voivaahtoon, ennen kuin lisäät seuraavan.

Vinkki: Jos lisäät munat kerralla, rasva ja vesi voivat erottua, ja vaahdosta tulee 'ryynimäistä'. Yksitellen lisääminen auttaa vakaan vaahdon luomisessa [emulsion stabilointi].
5 ✓

Laske koneen nopeutta. Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen 2-3 erässä, sekoittaen vain sen verran, että taikina on tasaista. Kääntele lopuksi joukkoon vanilja ja sitruunankuori.

Vinkki: Tässä vaiheessa ei saa sekoittaa pitkään! Jos työstät liikaa, jauhojen proteiinit tekevät taikinasta 'kumimaisen' ja kuglofista tulee kova [gluteenin muodostumisen minimointi].
6 ✓

Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja paista 40-45 minuuttia. Tee 40 minuutin kohdalla tikkutesti: jos taikinan keskelle työnnetty tikku tulee puhtaana ulos, se on valmis.

Vinkki: Paiston aikana taikinan vesipitoisuus muuttuu höyryksi, tämä ja leivinjauheen kaasut kohottavat kakkua [tilavuuden kasvu].
7 ✓

Ota uunista ja anna levätä vuoassa tasan 10 minuuttia ennen kumoamista ritilälle.

Vinkki: Kuuman taikinan rakenne on vielä liian heikko. 10 minuutin levon aikana rasvat ja proteiinit jähmettyvät sen verran, että kakku pitää muotonsa [rakenteen stabiloituminen].

Resepti UKK

Miksi kuglof lässähti?
Todennäköisesti avasit uuninluukun liian aikaisin, ja taikinan rungon muodostava rakenne ei ollut vielä jähmettynyt, ja äkillinen lämpötilan lasku 'shokeerasi' taikinan.
Voinko käyttää pikakaurahiutaleita?
Kyllä, itse asiassa niillä taikinan tekstuurista tulee vielä tasaisempi, koska ne pehmenevät nopeammin.

Ainekset

  • 150 g Kaurahiutale (mieluiten hienojakoinen)
  • 100 g Vehnäjauho
  • 100 g Kidesokeri
  • 100 g Pehmeä voi (huoneenlämpöinen)
  • 3 kpl Kananmuna (M-koko)
  • 150 ml Maito (3,5%)
  • 1 tl Leivinjauhe
  • 1 tl Vaniljauute
  • 1 ripaus Suola
  • 1 tl Raastettu sitruunankuori (suositeltava)