Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kastanjapiirakka tarjoiltuna
Yksinkertainen ja elegantti kastanjapiirakka kotona

Kastanjapiirakka

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Murotaikinan ja kermaisen kastanjan kohtaaminen tässä reseptissä on tekstuurien leikkiä. Taikinan salaisuus on 'nyppimistekniikka', jolla estämme voita sulamasta kokonaan jauhoihin ennen paistoa. Näin taikinaan jää pieniä rasvasaarekkeita, jotka paistettaessa muuttuvat höyryksi ja luovat lehtevän, murean rakenteen.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 5 min
🍽️ Annokset 8 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Piirakkavuoka (n. 24 cm)
  • Kaulin
  • Paistokuulat tai riisi (sokeapaistoon)
  • Leivinpaperi
  • Iso kulho

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita jauhot leivinjauheen, suolan ja tomusokerin kanssa. Lisää kylmä voi ja nypi nopein liikkein, kunnes seos on kostean hiekkamaista.

Vinkki: Käsiesi lämpö voi sulattaa voin, joten työskentele nopeasti tai käytä monitoimikonetta. Jos voi sulaa vaivauksen aikana, taikinasta ei tule mureaa.
2 ✓

Lisää keltuaiset ja vaivaa taikina palloksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Vinkki: Jäähdytyksen aikana voi jähmettyy uudelleen (kristalloituu) ja jauhot hydratoituvat, joten taikinaa on helpompi kaulia ja se kutistuu vähemmän paistettaessa.
3 ✓

Lämmitä uuni 180°C:een. Voitele piirakkavuoka voilla. Kauli kylmä taikina ja vuoraa sillä vuoka.

Vinkki: Jauhota alusta kaulittaessa, mutta älä liioittele, sillä ylimääräinen jauho kuivattaa taikinaa.
4 ✓

Pistele pohja haarukalla, aseta päälle leivinpaperi ja paistokuulat (tai riisi), ja paista 15 minuuttia (sokeapaisto). Poista sitten paino ja paista vielä 5 minuuttia.

Vinkki: Paino estää pohjaa nousemasta höyryjen vuoksi ja varmistaa tasaisen muodon.
5 ✓

Sekoita sillä välin kastanjasose kermaiseksi kerman ja vaniljasokerin kanssa.

Vinkki: Lisää kerma nestemäisenä, sitä ei tarvitse vatkata; tavoitteena on paksu, paistonkestävä täyte.
6 ✓

Levitä täyte esipaistetulle pohjalle ja paista uunissa vielä 15 minuuttia, kunnes täyte jähmettyy.

Vinkki: Täytteen proteiinit ja tärkkelykset hyytyvät lämmöstä (koagulaatio/gelatinoituminen), jolloin siitä tulee leikattavaa.
7 ✓

Anna jäähtyä kokonaan vuoassa, ripottele sitten päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

Vinkki: Lämpimänä taikina on haurasta ja täyte pehmeää. Jäähdytys on välttämätöntä kauniiden viipaleiden saamiseksi.

Resepti UKK

Miksi taikinasta tuli kovaa?
Luultavasti vaivasit sitä liikaa, jolloin jauhojen sitko vahvistui, tai voi oli lämmintä. Murotaikinaa tulee työstää nopeasti kylmin käsin.
Miksi pohja jäi märäksi?
Et esipaistanut sitä (sokeapaisto), tai täyte oli liian kostea. Sokeapaisto muodostaa kuoren, joka suojaa taikinaa.

Ainekset

  • 250 g Vehnäjauho
  • 150 g Voi (kylmä, kuutioitu)
  • 100 g Tomusokeri
  • 2 kpl Keltuainen
  • 300 g Kastanjasose
  • 200 ml Kuohukerma
  • 10 g Vaniljasokeri
  • 5 g Leivinjauhe
  • 1 ripaus Suola
  • 2 g Tomusokeri (koristeluun)
  • 10 g Voi (vuoan voiteluun)