Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Karnevaalimunkki tomusokerilla ja hillolla tarjoiltuna
Perinteiset, kullanruskeaksi paistetut munkit, joiden sydämessä on makeaa hilloa

Karnevaalimunkit

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Täydellinen hillomunkki on karnevaaliajan kruunaamaton kuningatar. Tyypillinen valkoinen raita – nauha – munkin kyljessä ei ole vain estetiikkaa: se kertoo, että taikina on täydellisen kevyttä ja ilmavaa, joten se kellui kuuman öljyn pinnalla eikä uponnut siihen. Tämä resepti vaatii kärsivällisyyttä ja oikeiden lämpötilojen leikkiä, mutta lopputulos ylittää kaikki odotukset.
🕒 Valmistelu 1 tunti 30 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kulho: Taikinan vaivaamiseen ja kohottamiseen.
  • Paksupohjainen kattila: Tasaisen lämmönjakautumisen vuoksi paistamiseen.
  • Keittiölämpömittari: Öljyn tarkan lämpötilan säätämiseen.
  • Reikäkauha: Munkkien hellävaraiseen nostamiseen.
  • Muotti: Tai ohutreunainen vesilasi.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Tee juuri: Sekoita 1 dl kädenlämpöistä maitoa ja teelusikallinen sokeria, murenna hiiva joukkoon ja ripottele päälle hieman jauhoja. Anna seistä lämpimässä paikassa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on vaahtoinen ja kohonnut.

Vinkki: Hiivasienet käyttävät sokeria ravintonaan lämmössä ja tuottavat hiilidioksidia, mikä turvottaa vaahdon. (Käyminen).
2 ✓

Siivilöi jauhot suureen kulhoon, lisää suola, loppu sokeri, keltuaiset, raastettu sitruunankuori, rommi, loput maidosta ja kohonnut juuri.

Vinkki: Rommi antaa makua, mutta paistettaessa äkillisesti poistuva alkoholihöyry auttaa 'pingottamaan' taikinaa sisältäpäin, joten se imee vähemmän öljyä.
3 ✓

Ala vaivata taikinaa. Kun se alkaa muodostua, valuta joukkoon sula voi ja vaivaa edelleen, kunnes taikinan pinta on sileä, kiiltävä ja se irtoaa kulhon reunoista (n. 10-15 min).

Vinkki: Voin rasva 'päällystää' jauhiukkaset, siksi lisäämme sen vasta vaivauksen lopussa, jotta se ei estä sitkon muodostumista, joka antaa taikinalle ryhdin. (Gluteeniverkon muodostuminen).
4 ✓

Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa n. 45-60 minuuttia, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.

Vinkki: Veto jäähdyttää taikinan pintaa, jolloin hiiva lopettaa toimintansa. Ihanteellinen kohotuslämpötila on 25-27 °C.
5 ✓

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle, taputtele se varovasti kämmenellä n. 2 sormen paksuiseksi. Ota muotilla munkkeja, vaivaa lopputaikina uudelleen ja ota siitäkin munkkeja.

Vinkki: Älä kauli liian voimakkaasti kaulimella, jotta et purista vaivalla saatuja ilmakuplia pois.
6 ✓

Peitä otetut munkit ja anna niiden kohota vielä 20-30 minuuttia alustalla.

Vinkki: Tämä 'toinen kohotus' lepuuttaa taikinaa, jotta se voi kasvaa nopeasti paistettaessa. (Relaatio).
7 ✓

Kuumenna öljy n. 170 °C:seen. Paina munkkien keskelle kuoppa sormellasi ja laita ne öljyyn niin, että yläpuoli (kohotuksessa ylöspäin ollut) tulee alaspäin. Peitä kattila kannella.

Vinkki: Kannen alla muodostuu höyryä, joka auttaa taikinaa nousemaan vielä korkeammalle. (Höyrynpaine).
8 ✓

Noin 1,5-2 minuutin kuluttua, jos pohja on kullanruskea, käännä ne ympäri. ÄLÄ laita kantta enää takaisin, ja paista toinenkin puoli kullanruskeaksi.

Vinkki: Haluamme paistaa toisen puolen rapeaksi, kannen alla oleva höyry estäisi tämän. (Maillard-reaktio).
9 ✓

Nosta munkit talouspaperin päälle. Tarjoiltaessa lusikoi kuoppaan aprikoosihilloa ja ripottele päälle tomusokeria.

Vinkki: Jos ripottelet tomusokeria kuumana, se sulaa. Jos haluat välttää tämän, odota kunnes ne jäähtyvät haaleiksi.

Resepti UKK

Miksi siihen ei tullut raitaa?
Todennäköisesti taikina oli liian raskasta (liikaa jauhoja), se ei kohonnut tarpeeksi tai se sai vetoa paiston aikana. Raita muodostuu, kun taikina on niin ilmavaa, että se kelluu korkealla öljyssä.
Miksi se on raaka sisältä, mutta palanut päältä?
Öljy oli liian kuumaa. Taikinan sokeri karamellisoituu (palaa) nopeasti, ennen kuin lämpö ehtii sisälle.
Mitä teen, jos siitä tuli liian rasvainen?
Öljy oli liian kylmää, tai taikinassa ei ollut tarpeeksi alkoholia (rommia), joka estäisi öljyn imeytymisen.

Ainekset

  • 500 g Vehnäjauhoja (siivilöitynä)
  • 250 ml Kädenlämpöistä maitoa
  • 25 g Tuorehiivaa
  • 50 g Kidesokeria
  • 3 kpl Kananmunan keltuaista (huoneenlämpöistä)
  • 50 g Voita (sulatettua, mutta ei kuumaa)
  • 1 rkl Rommia (leivontarommi)
  • 1 kpl Sitruunan raastettu kuori
  • 1 hyppysellinen Suolaa
  • 1 l Auringonkukkaöljyä (paistamiseen)
  • 50 g Tomusokeria (tarjoiluun)
  • 150 g Aprikoosihilloa (tarjoiluun)