- Miksi taikina levisi?
- Sekoitit massaa liikaa (siitä tuli liian juoksevaa) tai munanvalkuaisvaahto ei ollut tarpeeksi kovaa.
- Täytteestä tuli liian löysää, mitä teen?
- Laita se jääkaappiin pidemmäksi aikaa tai sulata joukkoon hieman lisää suklaata. Likööri ohentaa täytettä, annostele varovasti!
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Karhunvatukkalikööri-suklaamacaron
Tässä jälkiruoassa kohtaavat kaksi ranskalaisen konditorian klassikkoa: rapea mantelikuori (coque) ja samettinen ganache-täyte. Karhunvatukkalikööri ei ainoastaan mausta, vaan antaa suklaalle 'aikuismaisen' luonteen korostaen sen karvaita vivahteita. Macaronin valmistus on kärsivällisyyspeliä: lepo ja tarkkojen lämpötilojen noudattaminen ovat onnistumisen avain.
Ainekset
150
g
Mantelijauho (hienojakoinen)
150
g
Tomusokeri
3
kpl
Munanvalkuainen (n. 100-110 g)
50
g
Kidesokeri
20
ml
Karhunvatukkalikööri
100
g
Tumma suklaa (min. 50%)
50
ml
Kuohukerma (min. 30%)
30
g
Voi (huoneenlämpöinen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Keittiövaaka: Macaroneissa silmämääräinen arviointi ei toimi.
- Pursotinpussi: Muotoiluun.
- Silikonialusta: Paistamiseen.
Allergeenitiedot
Kananmuna
Maito
Manteli (Pähkinät)
Valmistusohje
1
✓
Siivilöi mantelijauho ja tomusokeri yhteen. Heitä suuremmat palat pois.
Vinkki: Sileän pinnan saavuttamiseksi siivilöinti on välttämätöntä.
2
✓
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää samalla vähitellen kidesokeria.
Vinkki: Vaahto on hyvää, kun se pysyy vispilässä ja muodostaa huippuja (marenki).
3
✓
Kääntele mantiliseos vaahtoon (macaronage). Sekoita lastalla, kunnes taikina valuu laavamaisesti.
Vinkki: Tämä on kriittisin vaihe: jos sekoitat liian vähän, taikina jää huippuiseksi ja halkeilee; jos liikaa, se leviää.
4
✓
Pursota kiekkoja leivinpaperille, kopauta peltiä pöytää vasten ja anna seistä 30 minuuttia, kunnes pinta nahoittuu.
Vinkki: Nahoittuminen estää höyryä purkautumasta ylöspäin, joten sen on pakko nostaa taikinaa (jalan muodostuminen).
5
✓
Paista 150 °C:ssa 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan pellillä.
Vinkki: Lämpiminä ne ovat vielä tahmeita, älä yritä irrottaa niitä.
6
✓
Täytettä varten kuumenna kerma (älä keitä), kaada se pilkotun suklaan päälle. Odota 1 minuutti ja sekoita tasaiseksi.
Vinkki: Lämmin kerma sulattaa suklaan (emulsio).
7
✓
Sekoita täytteeseen voi ja karhunvatukkalikööri. Laita jääkaappiin jähmettymään.
Vinkki: Voi antaa kermaisuutta ja kiiltoa, jäähdytys taas rakennetta.
8
✓
Täytä macaronit kermalla ja anna levätä jääkaapissa 24 tuntia.
Vinkki: Seuraavana päivänä taikina pehmenee täytteestä, jolloin koostumus on täydellinen.
Resepti UKK
Ainekset
- 150 g Mantelijauho (hienojakoinen)
- 150 g Tomusokeri
- 3 kpl Munanvalkuainen (n. 100-110 g)
- 50 g Kidesokeri
- 20 ml Karhunvatukkalikööri
- 100 g Tumma suklaa (min. 50%)
- 50 ml Kuohukerma (min. 30%)
- 30 g Voi (huoneenlämpöinen)