Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Karamellisoitu sipuli-punaviinikastike tarjoiltuna
Rikas ja aromaattinen punaviinikastike karamellisoidulla sipulilla

Karamellisoitu sipuli-punaviinikastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kastikkeet
Tämä kastike on kärsivällisyyden koulu. Sipulin luonnollinen sokeri houkutellaan esiin hitaasti ja hellävaraisesti karamellisoitumaan, ja sitten tämä syvä makeus naitetaan punaviinin tanniinisen ja happaman luonteen kanssa. Tuloksena on paksu, kiiltävä ja monivivahteinen kastike, joka nostaa yksinkertaisenkin paistin ravintolatason annokseksi. Tätä ei voi hoputtaa, mutta se on joka minuutin arvoinen.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 150 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen paistinpannu (tasaiseen lämmönjakoon)
  • Puulasta
  • Terävä veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Sipulin leikkaus: halkaise sipulit ja viipaloi ne tasaisiksi puolirenkaiksi.

Vinkki: Tasainen paksuus on ratkaisevaa, jotta viipaleet kypsyvät samaan aikaan eikä joukossa ole palaneita tai raakoja paloja.
2 ✓

Karamellisointi: sulata pannulla nokare voita (n. 10 g) ja lisää sipuli. Kuullota miedolla lämmöllä usein sekoitellen n. 15-20 minuuttia, kunnes sipuli on kullanruskeaa ja pehmeää.

Vinkki: Älä hätäile! Sipulin sokerit muuttuvat karamelliksi hitaasti. Jos lämpö on liian kova, se palaa ennen pehmenemistä.
3 ✓

Sokeroitu: ripottele päälle fariinisokeri ja sekoita, jotta se sulaa ja päällystää sipulin.

Vinkki: Lisäsokeri auttaa saavuttamaan syvemmän värin ja kiiltävämmän rakenteen.
4 ✓

Deglaseeraus: kaada joukkoon punaviini. Raaputa pannun pohjalta mahdolliset kiinni tarttuneet ruskeat palat.

Vinkki: Pannun pohjalla olevat ruskeat paistojäämät ovat täynnä makua (tämä on 'fond'), ja viinin happamuus auttaa irrottamaan ne.
5 ✓

Redusointi: keitä viiniä 5 minuuttia, kunnes alkoholi haihtuu, ja lisää sitten lihaliemi ja balsamiviinietikka. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee (n. 10-15 minuuttia).

Vinkki: Redusoinnin (kokoonkeittämisen) aikana vesi haihtuu, jolloin maut tiivistyvät ja kastike sakenee luonnollisesti.
6 ✓

Viimeistely (Monte au Beurre): ota pannu liedeltä ja sekoita joukkoon loput kylmästä voista (20 g), kunnes se sulaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Kylmän voin sekoittaminen kuumaan kastikkeeseen antaa emulsiolle kiiltävän hohdon ja silkkisen rakenteen.

Resepti UKK

Mitä viiniä minun pitäisi käyttää?
Sellaista, jota voisit myös juoda. Keittäminen tiivistää makuja, joten huonon viinin virheet (esim. korkin maku tai liiallinen happamuus) korostuvat.
Sipuli paloi, voinko pelastaa sen?
Valitettavasti et. Kitkerä, palanut maku pilaa koko kastikkeen. Aloita alusta ja käytä miedompaa lämpöä.

Ainekset

  • 2 kpl Sipulia
  • 200 ml Kuivaa punaviiniä
  • 1 rkl Fariinisokeria
  • 30 g Kylmää voita (lopussa suurustamiseen/kiillottamiseen)
  • 100 ml Lihalientä
  • 1 rkl Balsamiviinietikkaa
  • 1 ripaus Tuoretta rouhittua mustapippuria
  • 1 ripaus Suolaa