- Voinko käyttää säilykemangoa?
- Kyllä, mutta se on yleensä sokeroidussa liemessä. Huuhtele se huolellisesti ja vähennä reseptissä olevaa makeutusta tarvittaessa.
- Kerma juoksettui, miksi?
- Lisäsit sitruunamehun (hapon) liian aikaisin tai liian korkeassa lämpötilassa. Lisää happo aina lopuksi, matalassa lämpötilassa tai ota pois liedeltä.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Kapris-kermainen mangokastike
Kermaiset kastikkeet ovat yleensä suolaisia, mutta tässä mangon trooppinen makeus ja kapristen happamuus luovat aivan erityisen, makean ja suolaisen tasapainon. Tämä 'sweet & salty' -yhdistelmä tuo mieleen karibialaisen keittiön, mutta kermainen tekniikka perustuu klassiseen ranskalaiseen pohjaan. Fantastinen lisä grillatulle kananrinnalle tai ravuille.
Ainekset
30
g
Voita
1
kpl
Sipuli (pieni)
2
kynttä
Valkosipulia
1
kpl
Kypsä mango
50
ml
Kuivaa valkoviiniä
200
ml
Ruokakermaa (min. 20%)
50
g
Kapriksia
20
ml
Sitruunamehua
5
g
Suolaa
3
g
Valkopippuria
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Paistinpannu
- Veitsi
- Puuhaarukka
Allergeenitiedot
Maito
Valmistusohje
1
✓
Kuori mango ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Huuhtele kaprikset.
Vinkki: Valitse kypsä, pehmeä mango, joka lähes soseutuu keitettäessä, antaen kastikkeelle luonnollista makeutta.
2
✓
Sulata voi pannulla ja kuullota sipuli läpikuultavaksi.
Vinkki: Voi palaa alhaisemmassa lämpötilassa kuin öljy, joten työskentele keskilämmöllä.
3
✓
Lisää valkosipuli, paista puoli minuuttia, ja kaada sitten päälle valkoviini. Keitä 2-3 minuuttia, kunnes alkoholin haju haihtuu.
Vinkki: Tätä kutsutaan reduktioksi: viinin happo ja aromi säilyvät, mutta raaka alkoholi haihtuu.
4
✓
Lisää mangokuutiot ja kaprikset, kaada sitten päälle kerma. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vinkki: Valkopippuria käytetään vaaleissa kastikkeissa, koska se ei näy niissä, ja sen maku on myös pehmeämpi, vähemmän terävä.
5
✓
Keitä hiljaisella lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja mango pehmenee.
Vinkki: Kerma sakenee veden haihtumisen myötä (peittää lusikan selkäpuolen).
6
✓
Sekoita aivan lopuksi joukkoon sitruunamehu, äläkä enää keitä. Maista ja säädä makean ja suolaisen tasapaino.
Vinkki: Happo auttaa 'nostamaan' makuja esiin ja tekee raskaasta kermaruoasta raikkaamman.
Resepti UKK
Ainekset
- 30 g Voita
- 1 kpl Sipuli (pieni)
- 2 kynttä Valkosipulia
- 1 kpl Kypsä mango
- 50 ml Kuivaa valkoviiniä
- 200 ml Ruokakermaa (min. 20%)
- 50 g Kapriksia
- 20 ml Sitruunamehua
- 5 g Suolaa
- 3 g Valkopippuria