Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kaniiniragu tarjoiltuna pappardelle-pastan kera ja rosmariinilla koristeltuna
Täyteläinen ja runsas kaniiniragu pastan kera

Kaniiniragu

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Kaniiniragu on läpikotaisin rustiikkinen italialainen ruoka, joka henkii "cucina povera" (köyhien keittiö) jaloja perinteitä, joissa mitään ei heitetä hukkaan ja aika on tärkein ainesosa. Kaniininliha, joka on luonnostaan vähärasvaista ja hienosyistä, imee hitaan kypsennyksen aikana itseensä tomaatin, punaviinin ja yrttien syvät, maanläheiset aromit. Lopputuloksena on paksu, täyteläinen kastike, jossa liha hajoaa säikeiksi ja tarttuu täydellisesti leveään pastaan, kuten pappardelleen.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri valurautapata tai syvä paistinpannu
  • Leikkuulauta ja veitsi
  • Kaksi haarukkaa (lihan repimiseen)
  • Kattila (pastan keittämiseen)

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni (pasta)
⚠️ Selleri
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa kaniini 3-4 suurempaan palaan. Suolaa ja pippuroi huolellisesti.

Vinkki: Ei tarvitse leikata pieneksi, koska lopussa liha irtoaa luista.
2 ✓

Kuumenna öljy padassa ja ruskista lihan joka puolelta kullanruskeaksi, ota sitten pois.

Vinkki: Ruskistaminen (Maillard-reaktio) syventää makuja, mikä tasapainottaa tomaattikastikkeen happamuutta.
3 ✓

Lisää jäljelle jääneeseen rasvaan hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri (soffritto). Kuullota 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja tuoksuvia, lisää lopuksi murskattu valkosipuli.

Vinkki: Tämä vihannespohja antaa ragulle makeutta ja täyteläisyyttä.
4 ✓

Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista 1-2 minuuttia, kunnes se alkaa tummua.

Vinkki: Tomaattipyreen paistaminen karamellisoi sen sokerit ja poistaa "purkin" maun.
5 ✓

Kaada sekaan punaviini ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes alkoholin haju haihtuu.

Vinkki: Viinin hapot auttavat irrottamaan pannun pohjaan palaneet makuaineet.
6 ✓

Lisää tomaattimurska, liemi, rosmariini ja laakerinlehti. Laita liha takaisin. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia.

Vinkki: Se on valmista, kun liha irtoaa itsestään luusta.
7 ✓

Ota liha pois, irrota se luista ja revi haarukalla säikeiksi. Laita puhdas liha takaisin kastikkeeseen ja kiehauta.

Vinkki: Tarkista huolellisesti, ettei sekaan jää luunsiruja.
8 ✓

Keitä pasta al dente, valuta (ota talteen keitinvettä!) ja sekoita ragun joukkoon.

Vinkki: Tärkkelyspitoinen keitinvesi auttaa kastiketta tarttumaan paremmin pastaan (emulsio).

Resepti UKK

Miksi pitää käyttää luullista lihaa?
Luista liukenee keittämisen aikana liivatetta ja makuaineita, jotka tekevät kastikkeesta täyteläisemmän ja paksumman, mitä on vaikea saavuttaa pelkällä fileellä.
Mikä pasta sopii sen kanssa?
Leveät, litteät pastat, kuten pappardelle tai tagliatelle, ovat parhaita, koska paksu, lihainen ragu tarttuu hyvin niiden pintaan.

Ainekset

  • 1 kg kaninlihaa (luullista)
  • 2 kpl porkkanaa
  • 2 vartta varsiselleriä
  • 1 kpl sipuli
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 50 g tomaattipyreetä
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 200 ml kuivaa punaviiniä
  • 300 ml kana- tai kasvislientä
  • 2 oksaa tuoretta rosmariinia
  • 2 kpl laakerinlehteä
  • 50 ml oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 400 g leveää nauhapastaa (esim. Pappardelle)