Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kaniinifrikassee tarjoiltuna kermaisella kastikkeella ja koristeltuna tuoreella persiljalla
Mureaa kaniinia kermaisessa valkoviinikastikkeessa vihannesten kera

Kaniinifrikassee

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Kaniinifrikassee on ranskalaisen maaseutukeittiön helmi, jossa yhdistyvät täydellisesti eleganssi ja kotoisat maut. Tämä tekniikka sijoittuu jonnekin pataruoan ja hauduttamisen väliin: lihaa ei ruskisteta tummaksi, vaan se vain "kuullotetaan", jotta se säilyttää hienon vaalean värinsä, ja haudutetaan sitten kypsäksi valkoviini-kermakastikkeessa. Lopputulos on samettinen, kermainen ja täyteläinen ruoka, jossa murea kaniininliha sulaa suuhun, ja timjami sekä valkoviini tuovat raikkautta kastikkeeseen.
🕒 Valmistelu 35 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 5 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri, korkeareunainen paistinpannu tai kattila kannella
  • Terävä luuamisveitsi tai lihakirves
  • Leikkuulauta
  • Vispilä (jauhosuurustusta varten)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito (voi, kerma)
⚠️ Gluteeni (jauhot)
⚠️ Selleri
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa kaniini suuremmiksi paloiksi (koivet, selkä), suolaa ja pippuroi huolellisesti joka puolelta.

Vinkki: Anna lihan seistä huoneenlämmössä 15 minuuttia ennen paistamista, jotta se ei jäähdytä pannua äkillisesti ja kypsyy tasaisemmin.
2 ✓

Kuumenna öljyn ja voin seos suuressa padassa keskilämmöllä. Lisää kaniinipalat ja paista niitä, kunnes ne juuri ja juuri vaalenevat, mutta eivät ruskistu. Ota ne pois ja laita sivuun.

Vinkki: Frikasseen ydin on vaalea kastike, joten vältämme voimakasta paistopintaa (Maillard-reaktion minimointi); tavoitteena on vain lihan syiden "sulkeminen".
3 ✓

Kuullota hienonnettua sipulia samassa padassa jäljelle jääneessä rasvassa, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää sitten viipaloitu porkkana, viipaloitu selleri ja murskattu valkosipuli. Hauduta 4-5 minuuttia.

Vinkki: Vihannesten aromit liukenevat parhaiten rasvaan, mikä antaa ruoalle sen perusmaun.
4 ✓

Ripottele jauhot vihannesten päälle, sekoita huolellisesti ja paista 1-2 minuuttia, mutta varo ruskistamasta.

Vinkki: Tämä vaihe (roux tai suurustaminen) suurustaa kastikkeen. Jauhojen maun "pois keittämisen" vuoksi lyhyt paistaminen on tärkeää.
5 ✓

Kaada sekaan valkoviini ja raaputa puukauhalla padan pohjaan mahdollisesti tarttuneet palaset irti. Anna poreilla 2 minuuttia.

Vinkki: Hapan viini auttaa irrottamaan maut (deglazeeraus) ja tuo raikkautta raskaaseen kermakastikkeeseen.
6 ✓

Laita liha takaisin pataan, kaada päälle kanaliemi ja lisää timjami. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä poreillen noin 1,5 tuntia tai kunnes liha on täysin mureaa.

Vinkki: Hidas, lempeä kypsennys (haudutustyyppinen) suojaa kaniininlihaa kuivumiselta.
7 ✓

Kun liha on pehmennyt, sekoita joukkoon kerma ja keitä vielä 5 minuuttia, kunnes kastike sakenee kermaiseksi. Maista ja tarkista suola.

Vinkki: Lisää kerma vasta lopussa, jotta se säilyttää raikkaan, maitomaisen makunsa eikä juoksetu lämmön vaikutuksesta.
8 ✓

Ripottele runsaasti tuoretta persiljaa ennen tarjoilua. Tarjoa höyrytetyn riisin tai tuoreen patongin kera.

Vinkki: Tuoreet yrtit menettävät arominsa lämmön vaikutuksesta, joten käytä niitä aina juuri ennen tarjoilua.

Resepti UKK

Mitä teen, jos kastike on liian ohutta?
Ota liha pois ja keitä kastiketta kovalla lämmöllä muutama minuutti, jotta ylimääräinen vesi haihtuu (redusointi). Tai sekoita pieni lusikallinen maissitärkkelystä kylmään veteen ja valuta se kuumaan kastikkeeseen.
Voinko korvata viinin?
Kyllä, voit käyttää sen sijaan enemmän kanalientä ja hieman sitruunamehua tai valkoviinietikkaa happamuuden säilyttämiseksi, mikä tasapainottaa kerman rasvaisuutta.

Ainekset

  • 1 kg kaninlihaa (paloiteltuna)
  • 50 g kylmää voita
  • 30 ml oliiviöljyä
  • 30 g vehnäjauhoja
  • 1 kpl sipuli
  • 2 kpl porkkanaa
  • 2 vartta varsiselleriä
  • 2 kynttä valkosipulia
  • 500 ml kanalientä
  • 200 ml kuivaa valkoviiniä
  • 3 oksaa tuoretta timjamia
  • 1 nippu tuoretta persiljaa
  • 150 ml kuohukermaa (min. 30%)
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria