- Mitä teen, jos se ei tule ulos yhtenäisenä?
- Todennäköisesti et antanut sen levätä tarpeeksi tai astia ei ollut tarttumaton. Jos se hajoaa, maku on silti taivaallinen! Tarjoile 'purettuna' Maqlubana.
- Mitä muita vihanneksia voin käyttää?
- Porkkana, peruna ja kikherneet sopivat myös kerroksiksi.
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Kana-Maqluba
Maqluban nimi tarkoittaa kirjaimellisesti: 'ylösalaisin'. Tämä ei ole vain ruokaa, vaan teatteria: kerrostettu riisiliha kumotaan vieraiden edessä yhdellä päättäväisellä liikkeellä vadille kuin kakku. Munakoiso ja kukkakaali karamellisoituvat öljyssä paistettaessa, ja riisi imee itseensä lihan nesteet ja kanelin mausteiset aromit. Tuloksena on näyttävä, mauiltaan rikas torni.
Ainekset
500
g
Broilerin reisipalafilee tai rintafilee
300
g
Basmatiriisiä
1
kpl
Munakoiso
200
g
Kukkakaalia
2
kpl
Perunaa
1
kpl
Punasipuli
0.5
tl
Jauhettua kanelia
0.25
tl
Jauhettua maustepippuria
0.5
tl
Jauhettua mustapippuria
1.5
tl
Suolaa
4
rkl
Kasviöljyä (paistamiseen)
600
ml
Vettä tai lientä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Syvä, tarttumaton kattila (kriittinen kumoamisen kannalta!)
- Suuri litteä lautanen tai tarjotin
- Paistinpannu vihannesten paistamiseen
Valmistusohje
1
✓
Huuhtele riisi ja liota 20 minuuttia. Viipaloi munakoiso ja peruna (n. 1 cm), irrota kukkakaali kukinnoiksi.
Vinkki: Suolaa munakoiso etukäteen, jotta se ei ime niin paljon öljyä.
2
✓
Paista munakoiso, peruna ja kukkakaali erikseen pannulla öljyssä kullanruskeiksi. Laita ne talouspaperin päälle.
Vinkki: Niiden ei tarvitse olla täysin kypsiä, kunhan niissä on kaunis väri ja maku (Maillard-reaktio).
3
✓
Kuutioi kana, suolaa, pippuroi ja paista samassa öljyssä hienonnetun sipulin ja mausteiden (kaneli, maustepippuri) kanssa, kunnes liha vaalenee.
Vinkki: Mausteiden paahtaminen on välttämätöntä maun syvyyden kannalta.
4
✓
Kerrostaminen: Levitä kana kattilan pohjalle. Tämän päälle tulevat paistetut vihannekset (munakoiso, peruna, kukkakaali) tiiviisti. Lopuksi tasoita päälle valutettu riisi.
Vinkki: Painele kerroksia hieman, jotta 'kakkua' tulee tiivis.
5
✓
Kaada suolavesi/liemi varovasti päälle (etteivät kerrokset sekoitu). Nesteen tulisi juuri ja juuri peittää riisi.
Vinkki: Käytä kaataessa lusikkaa apuna, jotta vesisuihku pehmenee.
6
✓
Peitä kannella, kiehauta, pienennä sitten lämpö minimiin ja keitä 25-30 minuuttia, kunnes riisi pehmenee ja vesi on kadonnut.
Vinkki: Älä nostele kantta!
7
✓
Sammuta liesi. ANNA LEVÄTÄ kannen alla 10-15 minuuttia. Laita sitten iso lautanen päälle ja käännä ympäri yhdellä päättäväisellä liikkeellä. Koputa astian pohjaa ja nosta se pois.
Vinkki: Levon aikana höyry sitoo riisin, joten torni ei hajoa.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Broilerin reisipalafilee tai rintafilee
- 300 g Basmatiriisiä
- 1 kpl Munakoiso
- 200 g Kukkakaalia
- 2 kpl Perunaa
- 1 kpl Punasipuli
- 0.5 tl Jauhettua kanelia
- 0.25 tl Jauhettua maustepippuria
- 0.5 tl Jauhettua mustapippuria
- 1.5 tl Suolaa
- 4 rkl Kasviöljyä (paistamiseen)
- 600 ml Vettä tai lientä