- Mitä lihaa valitsen?
- Lapa (shoulder) tai kasleri on parasta, koska niissä on korkea rasvapitoisuus ja paljon sidekudosta, joka sulaa pitkän kypsennyksen aikana hyytelömäiseksi.
- Minulla ei ole savusuolaa, mitä teen?
- Voit käyttää tavallista suolaa ja pienen määrän nestesavua tai savupaprikaa marinadiin.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Kalua-possu BBQ-kastikkeella
Kalua tarkoittaa kirjaimellisesti 'paistaa maauunissa'. Vaikka emme voi kaivaa kuoppaa keittiön lattiaan (vaikka se olisikin hienoa!), tekniikan ydin – pitkäkestoinen haudutus matalassa lämpötilassa ja savuinen makumaailma – voidaan jäljitellä myös uunissa. Lopputuloksena on niin mureaa lihaa, ettei sitä tarvitse edes pureskella, ja savusuola sekä BBQ-kastike tuovat mieleen Havaijin rannat.
Ainekset
1
kg
Porsaanlapaa (yhtenä palana)
1
rkl
Savusuolaa
4
kynttä
Valkosipulia
2
rkl
Limettimehua
100
ml
BBQ-kastiketta
2
rkl
Oliiviöljyä
1
kpl
Punasipuli
1
nippu
Tuoretta korianteria
1
varsi
Kevätsipulia
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso uunivuoka kannella (tai alumiinifoliota)
- Paistinpannu ruskistamiseen
- Kaksi haarukkaa repimiseen
Allergeenitiedot
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Kuivaa liha ja pistele siihen reikiä veitsellä useasta kohdasta. Hiero savusuola huolellisesti kaikkialle lihan pintaan.
Vinkki: Pistely auttaa suolaa pääsemään syvemmälle. Savusuola antaa luonnetta, ikään kuin liha olisi paistettu hiilloksella.
2
✓
Sekoita murskattu valkosipuli, limettimehu ja puolet BBQ-kastikkeesta. Voitele liha seoksella ja anna levätä 30 minuuttia.
Vinkki: Limetin happamuus alkaa pehmentää kuituja, ja sokerinen BBQ-kastike karamellisoituu.
3
✓
Kuumenna öljy pannulla ja ruskista liha joka puolelta, kunnes se saa tummanruskean värin.
Vinkki: Älä jätä tätä vaihetta väliin! Paistopinta (Maillard-reaktio) antaa maun syvyyttä, jota haudutus ei voi korvata.
4
✓
Laita liha uunivuokaan, heitä viereen lohkottu punasipuli. Kaada päälle loput BBQ-kastikkeesta ja tilkka vettä. Peitä tiiviisti alumiinifoliolla.
Vinkki: Tiivis sulkeminen on tärkeää, jotta höyry pysyy sisällä ja liha hautuu pehmeäksi omassa liemessään.
5
✓
Paista 160-180°C:ssa noin 3 tuntia, kunnes liha hajoaa lähes itsestään, kun pistät siihen veitsen.
Vinkki: Matala lämpötila ja pitkä aika (slow cooking) tarvitaan, jotta kollageeni muuttuu liivatteeksi, mikä tekee lihasta mehukasta ja mureaa.
6
✓
Ota uunista ja revi liha kahden haarukan avulla säikeiksi liemessään. Sekoita huolellisesti, jotta liemi peittää kaikki säikeet.
Vinkki: Liha imee itseensä eniten makua juuri tässä vaiheessa.
7
✓
Tarjoile tuoreella, hienonnetulla korianterilla ja kevätsipulilla koristeltuna.
Vinkki: Tuoreiden sipulien rapeus luo kontrastin pehmeälle lihalle.
Resepti UKK
Ainekset
- 1 kg Porsaanlapaa (yhtenä palana)
- 1 rkl Savusuolaa
- 4 kynttä Valkosipulia
- 2 rkl Limettimehua
- 100 ml BBQ-kastiketta
- 2 rkl Oliiviöljyä
- 1 kpl Punasipuli
- 1 nippu Tuoretta korianteria
- 1 varsi Kevätsipulia