Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Kullanruskeaksi paistettuja juustotuuletaskuja, rapea pinta ja pehmeä sisus, tarjottimella.
Rapeita ja ilmavia juustotuuletaskuja tarjoiltuna.

Juustotuuletaskut (Gougères)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Ranskalaisen keittiön nerokas keksintö, 'gougère' (juustoinen tuulihattu), perustuu höyryn voimaan. Koska taikinassa ei ole hiivaa eikä leivinjauhetta, paistamisen aikana vapautuva vesihöyry puhaltaa tiiviin massan höyhenenkevyeksi ja ontoksi. Tämä fysikaalinen ihme tekee tuuletaskuista ulkoa rapeita ja sisältä ilmavia.
🕒 Valmistelu 25 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 120 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kahvallinen kattila (ruostumaton teräs suositeltava)
  • Vahva puulusikka (taikina on paksua)
  • Uunipelti
  • Leivinpaperi
  • Pursotinpussi (tai lusikka)

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Laita vesi, voi, suola ja pippuri kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi on täysin sulanut ja seos alkaa kiehua.

Vinkki: On tärkeää, että rasva sekoittuu veteen (emulsio) ennen kuin se alkaa kiehua, muuten taikinasta ei tule tasaista jauhoja lisättäessä.
2 ✓

Ota pois liedeltä ja kaada kaikki jauhot kerralla joukkoon. Sekoita voimakkaasti puulusikalla, kunnes seos muodostaa pallon.

Vinkki: Jauhojen tärkkelysjyväset turpoavat kuuman veden vaikutuksesta ja liisteröityvät, mikä antaa taikinalle sen rakenteen.
3 ✓

Laita takaisin liedelle ja 'polta' (kuivata) taikinaa jatkuvasti sekoittaen 1-2 minuuttia, kunnes kattilan pohjalle muodostuu ohut kalvo ja taikina pitää sihinää.

Vinkki: Tällä vaiheella haihdutetaan ylimääräinen vesi, jotta taikina voi myöhemmin sitoa enemmän kananmunaa muuttumatta liian löysäksi.
4 ✓

Kaada taikina kylmään kulhoon ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi (n. 5-10 min).

Vinkki: Jos lisäät kananmunat liian kuumaan taikinaan, valkuainen hyytyy (tulee munakokkelia) ja taikina ei kohoa.
5 ✓

Lisää kananmunat yksitellen, sekoittaen massan huolellisesti jokaisen munan jälkeen (vaikka sähkövatkaimella). Vatkaa viimeinen muna rikki ja lisää vain vähän kerrallaan: taikina on hyvää, kun se on kiiltävää ja venyy lusikasta hitaasti V-muodossa.

Vinkki: Munanvalkuaisen rakenne ja vesipitoisuus ovat avain tilavuuden kasvuun.
6 ✓

Sekoita joukkoon 3/4 juustoraasteesta ja muskottipähkinä.

Vinkki: Juuston rasvapitoisuus tekee taikinasta raskaamman, joten kääntele se joukkoon varovasti vasta lopuksi.
7 ✓

Pursota pähkinän kokoisia kekoja leivinpaperilla vuoratulle pellille, kauas toisistaan. Ripottele päälle loput juustot.

Vinkki: Jätä tilaa kasvulle! Taikinan tilavuus moninkertaistuu.
8 ✓

Laita 200°C:een esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi, laske sitten lämpö 180°C:een ja paista vielä 15 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kevyitä.

Vinkki: Alun korkea lämpötila (lämpöshokki) käynnistää räjähdysmäisen höyrynmuodostuksen, joka nostaa taikinan.

Resepti UKK

Miksi tuuletasku lässähti paistamisen jälkeen?
Avasit todennäköisesti uuninluukun liian aikaisin, eikä taikinan rakenne ollut vielä tarpeeksi jähmettynyt pitääkseen muotonsa höyryn poistuttua.
Miksi taikina oli litteää jo raakana?
Lisäsit liikaa kananmunia. Taikinan on pidettävä muotonsa, se ei saa valua.

Ainekset

  • 150 g Vehnäjauhoja (siivilöitynä)
  • 80 g Voita
  • 150 ml Vettä
  • 150 g Kovaa juustoa (esim. Gruyère, Emmental tai kypsä Cheddar), raastettuna
  • 3-4 kpl Kananmunaa (M-koko, huoneenlämpöisiä)
  • 1 ripaus Suolaa
  • 1 ripaus Muskottipähkinää (tuoreeltaan raastettuna)
  • 1 ripaus Jauhettua valkopippuria