Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Seal flipper pie tarjoiltuna rustiikkisessa astiassa kultaisen voitaikinan kera.
Erikoien ja perinteinen hylkeenräpyläpiirakka

Hylkeenräpyläpiirakka

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Seal Flipper Pie on Newfoundlandin sielu lautasella. Tämä karu, pohjoinen seutu kasvattaa kovia ihmisiä, jotka kunnioittavat merta ja sen antimia. Hylkeenräpylän liha on tummaa, punaista, ja sen maku sijoittuu jonnekin villinaudan ja riistan välimaastoon, ja se on rikasta raudasta ja proteiinista. Piirakkataikinan alla hautuvan lihan ja vihannesten tuoksu tuo mieleen kevään hylkeenmetsästyksen jälkeiset yhteisölliset pidot. Todellinen erikoisuus, joka kertoo selviytymisestä ja perinteiden vaalimisesta.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 40 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Kanadalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kulho: Liottamiseen.
  • Paistinpannu: Esipaistamiseen.
  • Syvä piirakkavuoka tai uunivuoka: Jossa paistaminen tapahtuu.
  • Kaulin: Taikinan muotoiluun.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Tärkein vaihe: poista lihasta kaikki näkyvä rasvakudos (blubber). Leikkaa liha suuremmiksi paloiksi ja liota kylmässä, suolaisessa vedessä 30 minuuttia.

Vinkki: Hylkeen rasva on erittäin voimakkaan, kalaisan makuista, mikä voi peittää ruoan maun. Perusteellinen puhdistus ja liotus (osmoosi) vetää veren ulos ja neutraloi makuja.
2 ✓

Ota liha pois, kuivaa se ja pyörittele jauhoissa. Kuumenna voi pannulla ja ruskista liha kauttaaltaan, kunnes se saa ruskean pinnan. Siirrä piirakkavuokaan.

Vinkki: Jauhoisen pinnan ruskistuminen suurustaa myöhemmin liemen ja antaa syvemmän maun paahteisuuden ansiosta.
3 ✓

Kuullota jäljelle jääneessä rasvassa kuutioitu sipuli, porkkana ja selleri läpikuultavaksi. Lisää myös kuutioitu peruna, sekoita.

Vinkki: Vihannekset imevät itseensä liharasvan maun.
4 ✓

Ripottele vihannesten päälle hieman jauhoja, sekoita ja kaada päälle lihaliemi. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kiehauta, kunnes se sakenee.

Vinkki: Tämä 'velouté'-tyyppinen kastike sitoo piirakan yhteen.
5 ✓

Kaada kasvisraguu lihan päälle piirakkavuokaan. Sekoita varovasti. Anna jäähtyä 10-15 minuuttia.

Vinkki: Jos laitat taikinan kuuman täytteen päälle, taikinan voi sulaa heti eikä siitä tule lehtevää, vaan 'läskinmakuista' ja raskasta.
6 ✓

Kauli lehtitaikina ja peitä vuoka sillä. Painele reunat kiinni. Voitele vatkatulla kananmunalla ja leikkaa muutama viilto höyryä varten.

Vinkki: Munavoitelu antaa paistetulle taikinalle herkullisen, kiiltävän kullanruskean värin.
7 ✓

Paista 180°C:ssa noin 90-120 minuuttia. Jos taikina tummuu liian nopeasti, peitä alumiinifoliolla, mutta liha tarvitsee aikaa tullakseen mureaksi.

Vinkki: Pitkän paiston aikana kollageeni gelatinoituu ja nesteet tiivistyvät.

Resepti UKK

Millä voin korvata hylkeenlihan?
Vaikka aitoon makuelämykseen tarvitaan hyljettä, reseptin voi valmistaa myös naudan potkasta tai hirvenlihasta, jotka sopivat hitaaseen kypsennykseen.
Miksi lihaa pitää liottaa?
Hylkeenliha sisältää paljon verta, ja liotus auttaa poistamaan sitä, jolloin maku pehmenee.
Voiko sen valmistaa etukäteen?
Kyllä, voit valmistaa täytteen edellisenä päivänä ja peittää sen taikinalla ennen paistamista.

Ainekset

  • 2 kpl puhdistettua hylkeen räpylää (lihaa)
  • 2 kpl sipulia
  • 2 kpl porkkanaa
  • 2 vartta varsiselleriä
  • 500 g perunaa
  • 3 rkl jauhoja (jauhottamiseen)
  • 50 g voita
  • 500 ml lihalientä
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 300 g lehtitaikinaa
  • 1 kpl kananmuna (voiteluun)
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl pippuria