Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Hirvicarpaccio tarjoiltuna rucolan ja parmesaanin kera
Elegantti ja kevyt hirvialkupala

Hirvicarpaccio

Tekijä: Flavelo
Reseptit Alkuruoat
Carpaccio (nimetty taidemaalari Vittore Carpaccion punaisten sävyjen mukaan) on raa'an lihan puhtaan maun juhlaa. Hirven liha sopii tähän erityisen hyvin: vähärasvainen, tummanpunainen ja rautapitoinen, mikä antaa sille ominaisen, makeahkon metallisen maun. Koska kypsennystä ei ole, sitruunahappo 'kypsentää' (denaturoi) pintaa kevyesti, ja lisukkeet (rucola, juusto) antavat tekstuuria.
🕒 Valmistelu 1 tunti 15 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä veitsi: Hiuskarvan ohuiden viipaleiden leikkaamiseen.
  • Kelmu: Pakastamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito (juusto)

Valmistusohje

1 ✓

Kääri liha tiukasti kelmuun (muotoile lieriöksi) ja laita pakastimeen noin tunniksi, kunnes se kovettuu, mutta ei jäädy täysin.

Vinkki: Pehmeää, raakaa lihaa on mahdotonta leikata ohueksi. Puoliksi jäätyneessä lihassa vesi kiteytyy ja antaa sille ryhtiä, joten voit leikata paperinohuita viipaleita veitsellä tai koneella.
2 ✓

Leikkaa hiuksenohuita viipaleita syitä vastaan ja asettele ne heti jäähdytetyille lautasille yhteen kerrokseen.

Vinkki: Syiden suunta on tärkeä: jos leikkaat samansuuntaisesti, lihasta tulee sitkeää. Kylmä lautanen estää lihan lämpenemisen ja hapettumisen ennen tarjoilua.
3 ✓

Juuri ennen tarjoilua pirskottele päälle öljyä ja sitruunamehua. Ripottele päälle suola, pippuri ja kaprikset, ja kokoa keskelle rucolaa ja parmesaanilastuja.

Vinkki: Älä mausta etukäteen! Sitruunahappo alkaa heti 'kypsentää' (harmaannuttaa) lihaa, mikä heikentää tekstuuria ja ulkonäköä.

Resepti UKK

Onko raaka riista turvallista?
Vain luotettavasta lähteestä peräisin olevaa, eläinlääkärin tarkastamaa lihaa saa syödä raakana! Turvallisuuden vuoksi liha kannattaa pakastaa etukäteen, mikä tuhoaa mahdolliset loiset.

Ainekset

  • 300 g Hirven ulkofilee (kalvot poistettuna, jaloimmat osat)
  • 50 g Tuore rucola
  • 30 g Parmesaanilastut
  • 20 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
  • 15 ml Tuore sitruunamehu
  • 10 g Kaprikset
  • 1 ripaus Sormisuola (esim. Maldon)
  • 1 ripaus Tuoreeltaan rouhittu mustapippuri