Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Härkäcarpaccio rucolalla ja parmesaanilla tarjoiltuna
Elegantti alkupala: raakaa naudanlihaa, rucolaa, parmesaania ja sitruunaa

Härkäcarpaccio

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Carpaccio on raa'an lihan juhlaa. Koska lämpökäsittelyä ei ole, laadusta ei voi tinkiä: vain tuorein, jaloinkin sisäfilee tulee kyseeseen. Ruoan ydin on hiuksenohut viipalointi, joka sulaa melkein suussa, ja mausteiden (happo, suola, umami) hieno tasapaino, joka korostaa naudanlihan luonnollista makeutta peittämättä sitä.
🕒 Valmistelu 45 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 2 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Erittäin terävä veitsi
  • Tuorekelmua
  • Lihanujin (valinnainen)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Kääri kalvoton sisäfilee tiukasti tuorekelmuun lieriön muotoiseksi. Laita pakastimeen 30-40 minuutiksi.

Vinkki: Puolijäisestä lihasta on kiinteämpää, joten siitä on paljon helpompi leikata paperinohuita viipaleita kuin raa'asta, pehmeästä lihasta.
2 ✓

Ota liha pois ja leikkaa mahdollisimman terävällä veitsellä hiuksenohuita viipaleita. Asettele ne suurelle lautaselle niin, etteivät ne peitä toisiaan.

Vinkki: Jos et saanut tarpeeksi ohuita, laita viipale lautaselle, laita päälle kelmua ja litistä sormella tai lusikalla.
3 ✓

Valuta heti päälle oliiviöljy ja sitruunamehu. Sitruunan happamuus alkaa 'kypsentää' (denaturoida) proteiineja, jolloin lihan väri vaalenee hieman.

Vinkki: Älä anna seistä tunteja, koska sitruuna 'kypsentää' lihan ja se muuttuu harmaaksi. Mausta ennen tarjoilua.
4 ✓

Ripottele päälle suola ja pippuri, kokoa keskelle rucolaa ja ripottele päälle parmesaanilastuja.

Vinkki: Suolan rouskuminen (tekstuuri) on tärkeä kokemus pehmeän lihan ohella.

Resepti UKK

Onko turvallista syödä raakaa lihaa?
Käytä vain luotettavasta lähteestä peräisin olevaa, tuoretta lihaa! Ei suositella raskaana oleville eikä heikentyneen immuunijärjestelmän omaaville.
En saa leikattua tarpeeksi ohueksi.
Laita viipale kahden kelmun väliin ja nuiji varovasti tai kauli ohuemmaksi.

Ainekset

  • 200 g Naudan sisäfileetä (tuore, kalvoton)
  • 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 50 g Parmesaanilastuja
  • 50 g Tuoretta rucolaa
  • 1 rkl Tuoretta sitruunamehua
  • 1 ripaus Karkeaa merisuolaa (fleur de sel)
  • 1 ripaus Tuoretta rouhittua pippuria