Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Hapankirsikkapálinkapullo ja tuoreita kirsikoita
Aromaattinen ja rikas kotitekoinen hapankirsikkapálinka pullossa tarjoiltuna

Hapankirsikkapálinka

Tekijä: Flavelo
Reseptit Juomat
Pálinkan tislaus on hedelmän sielun sulkemista pulloon. Hapankirsikka on erityisen kiitollinen raaka-aine, koska sen hapokkuus ja sokeripitoisuus käyvät erinomaisesti, antaen tisleelle luonteenomaisen, marsipaanimaisen (kiven maku) aromimaailman. Tämä ei ole iltapäivän projekti, vaan viikkoja kestävä huolenpito, jossa hiivakannat työskentelevät puolestamme muuttaen hedelmäsokerin alkoholiksi. Lopputulos on puhdas, jalo juoma, joka säilyttää kesän maun jokaisessa pisarassa.
🕒 Valmistelu 2 tuntia
🍳 Kypsennys 4 tuntia
⌛ Kokonaisaika 60 päivää
🍽️ Annokset 20 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri käymisastia (vesilukolla)
  • Kivenpoistaja tai käsin poisto
  • Porakoneeseen kiinnitettävä sekoitin (soseuttamiseen)
  • Tislauslaitteisto (tai panimopalvelu)
  • Alkoholin mittari (ominayspainomittari)

Valmistusohje

1 ✓

Lajittele hapankirsikat: heitä pois homeiset ja mädät yksilöt, poista varret ja lehdet. Pese huolellisesti.

Vinkki: Yksikin homeinen marja voi pilata koko mäskin (infektio).
2 ✓

Poista kivet. Soseuta hedelmäliha puhtaassa tynnyrissä (murskaa, mutta älä riko kiviä!).

Vinkki: Soseuttaminen avaa solut, jolloin hiiva pääsee helpommin käsiksi sokeriin. Pektiinientsyymi auttaa nesteyttämään mäskin.
3 ✓

Sekoita hiiva pieneen määrään haaleaa, sokeroitua vettä (nesteytys), ja kun se vaahtoaa, sekoita mäskiin. Jos se on hyvin paksua, lisää vettä.

Vinkki: Esihydratoitu hiiva ryhtyy heti töihin, syrjäyttäen haitalliset bakteerit (kilpaileva esto).
4 ✓

Sulje tynnyri ja aseta vesilukko. Pidä 18-20 asteen lämmössä 10-14 päivää. Älä availe turhaan!

Vinkki: Käymisessä syntyy CO2:ta, joka poistuu vesilukon kautta, mutta ei päästä ilmaa (happea) sisään, mikä estää etikoitumisen (anaerobinen prosessi).
5 ✓

Kun kupliminen on loppunut ja mäski ei ole enää makeaa, vaan karvasta/alkoholista, tislaa mäski (tai vie tislattavaksi).

Vinkki: Käynyt mäski tulee tislata mahdollisimman pian, koska sen laatu heikkenee seisoessa.
6 ✓

Tislaus tapahtuu kahdessa vaiheessa: ensin saadaan raakaviina, sitten se puhdistetaan (kirkastetaan), erottaen esi- ja jälkitisle.

Vinkki: 'Pää' (esitisle) tulee heittää pois, koska se on myrkyllistä (metanoli)! Keskitisle on puhdasta pálinkaa.
7 ✓

Laimenna valmis pálinka tislatulla vedellä haluttuun vahvuuteen (esim. 48-50%) ja anna levätä lasipullossa pimeässä paikassa vähintään 3 kuukautta.

Vinkki: Tuoreena pálinka on 'kulmikasta'. Levon aikana alkoholi- ja vesimolekyylit järjestäytyvät ja maut pehmenevät.

Resepti UKK

Täytyykö kivet poistaa?
Kyllä! Kivissä on syaanivety-yhdisteitä, jotka voivat olla myrkyllisiä suurina määrinä ja antavat kitkerän maun. Muutama kivi voi jäädä maun vuoksi, mutta poista loput.
Miksi tarvitaan hiivaa?
Vaikka hedelmän kuoressa on villihiivaa, jalostettu hiiva varmistaa, että käyminen on vakaata, puhdasta ja nopeaa, välttäen pilaantumisen.
Onko kotona tislaaminen laillista?
Tarkista voimassa olevat valmisteverosäännökset! Yksityishenkilöille voi olla määrällisiä rajoituksia ja ilmoitusvelvollisuus.

Ainekset

  • 10 kg Kypsiä, mehukkaita hapankirsikoita
  • 0 kg Sokeri (Valinnainen - vain jos hyvin hapanta, max 3%)
  • 2 l Vesi (tarpeen mukaan soseuttamiseen)
  • 1 pkt Pálinka-hiiva (ja ravinnesuola)
  • 1 pkt Pektiiniä hajottava entsyymi (valinnainen, mutta suositeltava)