Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Hapanimelä ananaschutney tarjoiltuna
Kullankeltainen ja maukas chutney ananaspaloilla ja mausteilla

Hapanimelä ananaschutney

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kastikkeet
Chutney on intialaisen keittiön sielu, aterian 'huutomerkki'. Tämä bengalilaistyylinen ananaschutney (Anarasher Chutney) ei muistuta kaupan hilloja: se on karkeaa, mausteista ja samanaikaisesti suolaista-makeaa-hapanta. Etikka ja sokeri säilövät, kun taas 'Panch Phoron' (bengalilainen viismauste) antaa sille tunnusomaisen, eksoottisen tuoksun, jota voi vain rakastaa. Täydellinen juustojen, lihan tai vain riisin kera.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 145 kcal
🌍 Keittiö Intialainen (Bengalilainen)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila (sokerin takia)
  • Puuhaarukka
  • Veitsi ja leikkuulauta

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista ananas, poista kova kanta ja kuutioi hedelmäliha n. 1-2 cm:n paloiksi. Raasta inkivääri.

Vinkki: Tuoreen ananaksen bromelaiini-entsyymi hajoaa keitettäessä, joten se ei kirvele kieltäsi.
2 ✓

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää mausteet (Panch Phoron) ja kokonaiset chilit. Paista 30 sekuntia, kunnes ne alkavat poksahdella ja tuoksua.

Vinkki: Mausteiden 'poksauttaminen' vapauttaa eteeriset öljyt (temperointi).
3 ✓

Lisää ananaskuutiot, raastettu inkivääri ja suola. Hauduta keskilämmöllä 5-8 minuuttia, kunnes ananas päästää nestettä ja hieman kokoon.

Vinkki: Suola auttaa poistamaan vettä hedelmästä.
4 ✓

Lisää sokeri ja etikka. Sekoita, kunnes sokeri sulaa.

Vinkki: Etikan ja sokerin yhdistelmä (agrodolce) luo chutneyn säilyvän pohjan ja ominaismaun.
5 ✓

Pienennä lämpöä. Keitä ilman kantta n. 20-25 minuuttia, kunnes neste sakenee ja ananas muuttuu läpikuultavaksi. Lisää rusinat viimeisen 5 minuutin aikana.

Vinkki: Hitaan keittämisen (reduktio) aikana hedelmän pektiini ja sokeri hyytelöittävät nesteen.

Resepti UKK

Mikä on Panch Phoron?
Viiden siemenen tasasuhtainen sekoitus: sarviapila, nigella (mustakumina), juustokumina, musta sinapinsiemen ja fenkoli. Jos sitä ei ole, käytä mustakuminaa ja kuminaa.
Jäikö se liian ohueksi?
Ananas päästää paljon vettä. Ole kärsivällinen ja keitä, kunnes neste muuttuu siirappimaiseksi (hillokoe).

Ainekset

  • 1 kpl Kypsä ananas (puhdistettuna n. 500g)
  • 150 g Ruokosokeria
  • 80 ml Omenaviinietikkaa (tai riisiviinietikkaa)
  • 1 tl Panch Phoron -mausteseosta (tai nigellaa + kuminaa)
  • 2 kpl Kuivattua punaista chiliä
  • 20 g Tuoretta inkivääriä
  • 50 g Rusinoita (valinnainen)
  • 1 ripaus Suolaa
  • 1 rkl Kasviöljyä