Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Haggis tarjoiltuna keitettyjen perunoiden ja lantun kera
Perinteinen, höyryävä haggis kauran ja mausteiden kera

Haggis

Tekijä: Flavelo
Reseptit
Haggis on Skotlannin kansallisylpeys, todellinen historiallinen 'selviytymisruoka', joka on hävikkivapaan keittiön malliesimerkki. Vaikka sen kuvaus (lampaan mahalaukkuun täytetyt sisäelimet kaurajauhojen kera) karkottaa monia, maku on yllättävän mausteinen, pähkinäinen ja tekstuurinen. Runoilija Robert Burns kunnioitti sitä niin paljon, että kirjoitti sille oodin – ei syyttä, sillä pippurinen, mausteinen täyte on skottiviskille täydellinen kumppani.
🕒 Valmistelu 1 tunti
🍳 Kypsennys 4 tuntia 30 min
⌛ Kokonaisaika 5 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Brittiläinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kattila (suurin mitä sinulla on)
  • Lihamylly
  • Neula ja lankaa (mahalaukun ompeluun)

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Keitä sisäelimiä (maksa, sydän, keuhkot) runsaassa vedessä n. 1,5 tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä. Keuhkot kannattaa ripustaa roikkumaan kattilan ulkopuolelle, jotta vaahto valuu pois.

Vinkki: Älä suolaa vettä alussa, koska se kovettaa sisäelimiä. Laita keitinvesi talteen!
2 ✓

Sillä välin kun liha jäähtyy, paahda kaurajauhoja kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Sekoita jatkuvasti!

Vinkki: Paahdetussa kaurassa on pähkinäinen aromi, mikä antaa Haggikselle sen tunnusomaisen maun. (Maillard-reaktio).
3 ✓

Jauha keitetyt sisäelimet. Sekoita paahdettujen kaurajauhojen, raastetun munuaisrasvan, sipulin ja mausteiden kanssa. Lisää sen verran talteen otettua keitinlientä, että saat kostean, mutta et juoksevaa massaa.

Vinkki: Munuaisrasva varmistaa rasvaisuuden ja mehukkuuden keittämisen aikana.
4 ✓

Täytä massa lampaan mahalaukkuun. Täytä vain kahteen kolmasosaan asti, koska kaura turpoaa keitettäessä! Ompele aukko kiinni tai sido narulla.

Vinkki: Jos täytät liikaa, turpoava kaura repii mahalaukun, ja Haggis räjähtää kattilassa. (Tärkkelyksen turpoaminen).
5 ✓

Pistele mahalaukkua paksulla neulalla useasta kohtaa, jotta höyry pääsee poistumaan. Laita kiehuvaan veteen ja keitä erittäin miedolla lämmöllä (juuri ja juuri poreillen) 3 tuntia.

Vinkki: Jos vesi kiehuu voimakkaasti, turbulenssi voi vahingoittaa kuorta.
6 ✓

Tarjoile kuumana, leikattuna, soseutetun lantun (neeps) ja perunan (tatties) kera.

Resepti UKK

Voinko korvata lampaan mahalaukun?
Kyllä, modernissa versiossa voit käyttää keinotekoista makkarankuorta tai jopa paistopussia, vaikka kokemus ei olekaan aito.
Mitä teen, jos se halkeaa keittämisen aikana?
Ota heti pois liedeltä. Jos se on vain hieman haljennut, se on pelastettavissa, mutta veteen kiehunut täyte valitettavasti menetetään. Siksi neulalla pistely on tärkeää!

Ainekset

  • 500 g Lampaan maksa
  • 250 g Lampaan sydän
  • 250 g Lampaan keuhkot
  • 1 kpl Lampaan mahalaukku (huolellisesti puhdistettuna, liotettuna)
  • 2 kpl Sipuli (hienoksi silputtuna)
  • 200 g Kaurajauho tai pieniä kaurahiutaleita
  • 100 g Naudan munuaisrasva (raastettuna)
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Jauhettu mustapippuri (paljon!)
  • 1 tl Kuivattu timjami
  • 0.5 tl Jauhettu muskottipähkinä
  • 500 ml Keitinvesi (jossa sisäelimet keitettiin)