Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Grillattu siankorva korianterin kera
Rapea ja mausteinen siankorva, täydellinen naposteltava

Grillatut siankorvat

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Siankorva on 'nose-to-tail' (kärsästä häntään) -syömisen jännittävimpiä raaka-aineita. Monet vierastavat sitä, vaikka oikein valmistettuna se on todellinen tekstuuripommi: keskellä oleva rusto rouskuu, nahka paistuu ulkoa rapeaksi ja sisältä kollageenista tahmean pehmeäksi. Tämä ei ole pikaruokaa, vaan kärsivällisyyttä vaativa, oluen kanssa nautittavaksi sopiva herkku, joka on kulttiruoka monessa paikassa maailmaa Aasiasta Espanjaan.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Painekattila tai suuri kattila (esikeittämiseen)
  • Grilliritilä tai parilapannu
  • Sekoituskulho marinadille

Allergeenitiedot

⚠️ Soija

Valmistusohje

1 ✓

Laita puhdistetut korvat kattilaan sipulin, suolan ja laakerinlehden kanssa. Kaada päälle vettä niin että ne peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia (tai painekattilassa 45 minuuttia), kunnes haarukka menee helposti paksuimpaankin kohtaan.

Vinkki: Kollageeni tarvitsee aikaa ja lämpöä pehmetäkseen. Jos kiirehdit, rusto jää sitkeäksi. (Hydrolyysi).
2 ✓

Ota korvat pois, valuta ja anna jäähtyä, kunnes niiden pinta kuivuu. Sekoita sillä välin marinadi: soijakastike, öljy, murskattu valkosipuli, sitruunamehu, chili ja kumina.

Vinkki: Kuivaan pintaan marinadi ja öljy tarttuvat paremmin, mikä vastaa myöhemmin rapeudesta.
3 ✓

Kääntele keitetyt korvat marinadissa ja anna seistä vähintään 30 minuuttia.

Vinkki: Keitetyn nahan huokosiin imeytyy tällöin makuaineita.
4 ✓

Kuumenna grilli korkealle lämmölle. Paista korvia molemmin puolin 5-7 minuuttia, kunnes nahka alkaa kuplia ja siihen ilmestyy tummanruskeita, rapeita kohtia.

Vinkki: Varo, tippuva rasva voi helposti syttyä tuleen (leimahdus). Pidä pihdit käden ulottuvilla, jotta voit siirtää niitä.
5 ✓

Leikkaa grillatut korvat suikaleiksi. Tarjoile heti tuoreella korianterilla ripoteltuna ja ylimääräisellä sitruunalla valeltuna.

Vinkki: Hyytelömäinen rakenne muuttuu jäähtyessään tahmeaksi, joten on tärkeää tarjoilla kuumana. (Liivatteen jähmettyminen).

Resepti UKK

Miksi pitää esikeittää?
Korvassa oleva rusto ja nahka ovat raakana syömäkelvottoman kovia. Keittäminen pehmentää ruston ja muuttaa nahan hyytelömäiseksi, grillaus antaa vain rapean pinnan.
Eikö siitä tule liian rasvaista?
Grillauksen aikana suurin osa rasvasta sulaa pois, ja sitruunamehun happamuus tasapainottaa täydellisesti jäljelle jäävää rasvaisuutta.

Ainekset

  • 4 kpl Siankorva (huolellisesti puhdistettuna)
  • 3 kynttä Valkosipuli (murskattuna)
  • 100 ml Soijakastike
  • 3 rkl Oliiviöljy
  • 1 tl Chilijauhe
  • 1 tl Jauhettu kumina
  • 2 rkl Sitruunamehu
  • 10 nippu Tuore korianteri (hienonnettuna)
  • 1 tl Suola
  • 1 kpl Sipuli (esikeittämiseen)
  • 2 kpl Laakerinlehti (esikeittämiseen)