Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Grillatut kalkkunan koivet tarjoiltuna tuoreiden yrttien ja paahdettujen kasvisten kera.
Terveellinen ja maukas grillattu kalkkunankoipi

Grillatut kalkkunan koivet

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Kalkkunan koipinuija on siipikarjan todellinen 'raskaansarjan' kilpailija: tummaa lihaa, täynnä makua ja luonnetta, mutta sillä on myös kovempi puolensa. Koska tämä lihas on tehnyt paljon työtä eläimen elinaikana, siinä on enemmän sidekudosta kuin rintafileessä. Salaisuus tässä on kärsivällisyyden ja kemian leikillinen tanssi: hapan marinadi alkaa pehmentää syitä, ja hidas grillaus taikoo jänteistä mureita, samalla kun nahka paistuu rapeaksi. Tällaisella koivella et taltuta vain nälkää, vaan vietät rustiikkista juhlaa.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä veitsi puhdistukseen
  • Suuri sekoituskulho marinadille
  • Jääkaappiin sopiva suljettava astia tai pussi
  • Grillipihdit
  • Lihalämpömittari (varmuuden vuoksi)
  • Suti voiteluun

Allergeenitiedot

⚠️ Sinappi

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele koivet: pese ne ja kuivaa sitten talouspaperilla täysin kuiviksi.

Vinkki: Märkä liha ei ruskistu, vaan höyrystyy. Jos haluat rapean nahan, vesi on vihollisesi (Maillard-reaktio käynnistyy vasta yli 140°C:ssa, vesi kiehuu 100°C:ssa).
2 ✓

Sekoita marinadi: yhdistä kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, hunaja, sinappi, valkosipulijauhe, paprika, timjami, suola ja pippuri tasaiseksi massaksi.

Vinkki: Sinappi ei tässä vain mausta, vaan auttaa pitämään öljyn ja sitruunamehun koossa (emulgointi).
3 ✓

Hiero lihaan: pyörittele koivet marinadissa varmistaen, että sitä menee jokaiseen taitteeseen. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.

Vinkki: Sitruunamehun happamuus 'esisulattaa' lihaa, löysentää syitä, jolloin lopputuloksesta tulee mureampi (proteiinin denaturaatio).
4 ✓

Esilämmitä grilli keskilämmölle. Voitele ritilä kevyesti öljyllä ennen lihan laittamista.

Vinkki: Laita liha kuumalle ritilälle, muuten se tarttuu kiinni. Metallin huokoset laajenevat lämmöstä, ja öljy täyttää ne.
5 ✓

Paista koivet: aseta ne ritilälle ja paista 10-12 minuuttia per puoli. Se on valmista, kun nahka on tumman kullanruskea ja rakkulainen, ja tuoksu on makean savuinen.

Vinkki: Hunajan vuoksi nahka on altis palamaan nopeasti, joten älä jätä grilliä vartioimatta! Jos se tummuu liikaa, siirrä liha ritilän viileämpään osaan (epäsuora lämpö).
6 ✓

Tarkista kypsyys: jos sinulla on paistolämpömittari, paksuimmasta kohdasta pitäisi mitata 75°C. Jos ei ole, pistä haarukalla – jos ulosvaluva neste on kirkasta, ei veristä, se on valmista.

Vinkki: Luun vieressä oleva osa kypsyy vaikeimmin, tarkista aina sieltä.
7 ✓

Lepo: ota liha pois, peitä löyhästi alumiinifoliolla ja anna seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Paistamisen aikana lihan kosteus vaeltaa pintaa kohti. Levon aikana tämä 'mehu' palaa takaisin syiden väliin, eikä valu ulos ensimmäisellä leikkauksella (osmoottisen paineen tasaantuminen).

Resepti UKK

Miksi lihasta jäi kovaa?
Todennäköisesti paistoit sitä liian korkeassa lämpötilassa liian nopeasti. Koipi tarvitsee aikaa, jotta sisäiset syyt pehmenevät. Ensi kerralla laske lämpöä ja paista pidempään.
Voinko korvata hunajan?
Kyllä, vaahterasiirappi tai fariinisokeri toimii myös mainiosti, pääasia että on jotain, mikä karamellisoituu nahan päälle.
Voinko paistaa myös uunissa?
Totta kai! 200 asteessa ritilällä paistettuna siitä tulee myös hyvää, vain savuinen maku jää puuttumaan.

Ainekset

  • 4 kpl Kalkkunan koipinuija (huoneenlämpöinen)
  • 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
  • 1 tl Valkosipulijauhe
  • 1 tl Paprikajauhe (makea)
  • 1 tl Kuivattu timjami
  • 1.5 tl Suola
  • 1 tl Tuoreeltaan rouhittu mustapippuri
  • 2 rkl Tuore sitruunamehu
  • 1 rkl Hunaja
  • 1 tl Sinappi (valinnainen, mutta suositeltava)