- Miksi taikinasta tuli paksu?
- Se on tyylin ydin! Grandma pizza on jossain ohuen napolilaisen ja paksun sisilialaisen pizzan välimaastossa.
- Pohja ei tullut rapeaksi.
- Pellin pohjalle tarvitaan enemmän öljyä, ja paista uunin alatasolla, jotta se saa suorempaa lämpöä alhaalta.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Grandma Pizza
'Mummon Pizza' on kotoisin Long Islandilta ja ylistää italialaisten perheenemäntien kekseliäisyyttä. Toisin kuin kiviuunipizzat, tämä paistetaan perinteisessä uunipannussa runsaassa oliiviöljyssä. Taikina kohoaa pannulla (vähän kuin focaccia), joten pohja paistuu öljyssä lähes uppopaistetun rapeaksi, kun taas sisus pysyy pehmeänä. Rustiikkinen, täyttävä ja täynnä rakkautta.
Ainekset
1
annos
Pizzataikinaa (n. 500-600g)
200
ml
Paksua tomaattikastiketta
200
g
Raastettua mozzarella-juustoa
50
g
Raastettua parmesaanijuustoa
2
kynttä
Tuoretta valkosipulia
30
ml
Ekstraneitsytoliiviöljyä
10
g
Tuoreita basilikanlehtiä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri, kulmikas uunipelti (metallinen)
- Suti
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Valmistusohje
1
✓
Kaada suurin osa oliiviöljystä uunipellille ja levitä se huolellisesti myös reunoille.
Vinkki: Älä säästele öljyssä, se 'paistaa' taikinan pohjan rapeaksi. [Öljy johtaa lämpöä paremmin kuin ilma ja edistää ruskistumista.]
2
✓
Aseta taikina pellille ja ala venyttää sitä sormin kulmia kohti. Jos se vetäytyy takaisin, anna levätä 10 minuuttia ja jatka sitten, kunnes se yltää reunoihin.
Vinkki: Ole kärsivällinen, taikina antaa periksi. Älä käytä kaulinta, painele sormin, jotta ilmakuplat säilyvät.
3
✓
Peitä pelti ja anna taikinan kohota 20-30 minuuttia pellillä.
Vinkki: Tämä vaihe tekee taikinasta kevyen ja pehmeän.
4
✓
Esilämmitä uuni 220°C:een.
Vinkki: Kuuma uuni on avainasemassa.
5
✓
Painele taikinaa uudelleen sormin (kuin soittaisit pianoa). Viipaloi valkosipuli ohuelti ja ripottele taikinalle (tai sekoita kastikkeeseen).
Vinkki: Valkosipuli antaa öljyssä paistuessaan taivaallisen aromin.
6
✓
Ripottele taikinalle puolet mozzarellasta, ja lusikoi kastike päälle laikkuina tai raitoina (älä levitä kokonaan!).
Vinkki: 'Käänteinen' kerrostus (juusto alla, kastike päällä) estää taikinan vettymisen.
7
✓
Ripottele päälle loput mozzarellat ja parmesaani.
Vinkki: Parmesaanin suolaisuus ja umami-maku tuovat pizzaan syvyyttä.
8
✓
Paista alatasolla 15-20 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja rapea, ja pinta kuplii.
Vinkki: Tarkista pohja lastan avulla ennen kuin otat pois.
9
✓
Ota uunista, ripottele päälle revittyä tuoretta basilikaa ja valuta päälle hieman öljyä. Anna jäähtyä pellillä muutama minuutti ja leikkaa neliöiksi.
Vinkki: Basilika tummuu kuumassa, joten laita se vasta lopuksi.
Resepti UKK
Ainekset
- 1 annos Pizzataikinaa (n. 500-600g)
- 200 ml Paksua tomaattikastiketta
- 200 g Raastettua mozzarella-juustoa
- 50 g Raastettua parmesaanijuustoa
- 2 kynttä Tuoretta valkosipulia
- 30 ml Ekstraneitsytoliiviöljyä
- 10 g Tuoreita basilikanlehtiä