Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Berbere-maustekastike tarjoiltuna grillatun ruoan kanssa
Syvän makuinen ja tulinen etiopialainen kastikepohja

Etiopialainen berbere-maustekastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kastikkeet
'Kulet' tai maustekastike on etiopialaisten patojen (Wats) perusta. Tämä ei ole 5 minuutin toimenpide: sipulia on karamellisoitava hitaasti ja kärsivällisesti, sitten paistettava kuuluisan Berbere-mausteseoksen kanssa. Tuloksena on paksu, tummanpunainen, aromaattinen tahna, joka antaa maulle syvyyttä. Tämä kastike on etiopialaisen keittiön 'perustus'.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 200 kcal
🌍 Keittiö Afrikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Sauvasekoitin: sipulin soseuttamiseen.
  • Tarttumaton kattila: pitkään paistamiseen.

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa sipuli karkeasti ja soseuta sauvasekoittimella täysin sileäksi.

Vinkki: Soseuttaminen lisää pinta-alaa, joten kastikkeen rakenteesta tulee yhtenäisempi.
2 ✓

Laita sipulisose kuivaan (öljyttömään!) kattilaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes neste haihtuu ja se alkaa ruskistua.

Vinkki: Tämä tekniikka tiivistää sipulin makua ja poistaa veden, joka estäisi myöhemmän öljyssä paistamisen. [Vedenpoisto.]
3 ✓

Kun sipuli on kuivaa, lisää öljy ja tomaattipyree. Paista vielä 10 minuuttia.

Vinkki: Tomaattipyree on myös paistettava, jotta se menettää raa'an, metallisen makunsa ja karamellisoituu.
4 ✓

Ripottele joukkoon Berbere-mauste. Paista miedolla lämmöllä vielä 5-10 minuuttia, lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta se ei pala.

Vinkki: Mitä kauemmin paistat maustetta öljyssä, sitä syvempi sen väri ja maku on. Tämä on makujen 'sisäänrakentamista' öljyyn.

Resepti UKK

Mistä saan Berbere-maustetta?
Luontaistuotekaupoista tai maustekaupoista. Jos et löydä, voit korvata sen chilijauheen, paprikan, inkiväärin, neilikan, kanelin ja kardemumman sekoituksella.

Ainekset

  • 30 g Berbere-mausteseos
  • 2 kpl Keltasipuli
  • 50 g Tomaattipyree (tiiviste)
  • 50 ml Oliiviöljy (tai maustevoi - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Vesi (tarpeen mukaan)